刘佳文

摘 要：硒是人体所必需的微量元素之一，其价值越来越受到人们的高度关注。而富硒蔬菜在人体对硒元素吸收中起到重要作用。本文对硒的功能、特点、硒与植物生长发育的关系以及富硒蔬菜的现状研究进行概述，并对富硒蔬菜存在的问题进行归纳，提出了其需要进一步研究的方向，为富硒蔬菜的发展提供参考。

关键字：富硒；盆栽蔬菜；研究现状

中图分类号：S63 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.04.015

Research Status of Selenium Enriched Vegetable

LIU Jiawen

（Tianjin Original Field， Tianjin 300400， China ）

Abstract： Selenium was one of the essential trace elements in human body， and its value was getting more and more attention. Selenium enriched vegetables played an important role in the absorption of selenium in human body， and its research was more and more extensive. In this paper， the function and characteristics of selenium， and its relationship with plant growth and development， and the present research status of selenium enriched vegetables were summarized， the existing problems of selenium enriched vegetables were concluded， and the further research directions were proposed to provide reference for the development of selenium rich vegetables.

Key words： selenium-enriched； vegetable； research status

硒是人体不可缺少的一种微量元素，国内外医药界和营养学界研究者认为，硒元素为“生命的火种”，同时享有“长寿元素”“抗癌之王”“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉[1]。随着对硒元素生理功能及其与心血管疾病、心脏病及免疫功能的关系和在预防癌症方面的认识不断加深，开发利用硒元素资源，生产富含硒农副产品及其保健产品，有助于在硒元素比较匮乏地区补充人们身体内所缺少的硒元素。富硒蔬菜是目前最为常见的富硒产品，文章从多方面对富硒蔬菜目前的发展现状进行分析，并根据其中存在的问题对其发展前景进行展望，旨在为日后如何有效提高硒含量以及为富硒蔬菜的发展提供参考。

1 富硒蔬菜研究意义

1.1 硒的抗氧化功能

硒是生物机体必需的微量元素，其主要生物功能是作为构成谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的重要成分，催化还原型谷胱甘肽（GSH）变成氧化型谷胱甘肽（GSSG），使有毒的过氧化物变为无毒的羟基化物。在GSH-Px的催化作用下，H2O2逐步被分解成H2O等无害物质，对细胞及其组织起到保护作用，不被过氧化物所损伤。……