王宇

每年冬天，最显眼的蔬菜，莫过于大白菜。

大白菜，这是一种我国本土起源的特产蔬菜。在过去很长一段时间里，由于冰箱冷库和蔬菜大棚还没能普及开，那时候进入冬季后，天气严酷，市面上缺少绿叶菜，而新鲜水嫩肥美多汁的大白菜就是冬季名副其实的当家菜，对于我们老人来说，在冬季购买储存晾晒大白菜，北方做酸菜南方做泡菜，原料都离不开大白菜。

到了21世纪，生活水平提高了，反季蔬菜开始在冬季大行其道，但是大白菜仍旧以无可匹敌的冬季应季菜身份，在厨房内拥有无可争议的一席之地。而且，即便告别肃杀的冬季之后，各类白菜的晒制品、腌制品，在春夏秋三季仍旧霸占着很多家庭的餐桌。这是大白菜在过去几百年间，对我们中华民族的饮食习惯存在历史影响的体现之一。民间有句谚语：“百菜唯有白菜好”，白菜被人称为百菜之王，就是体现在厨房餐桌上。

曾经的王者

不过在700年前，那时候我国的百菜之首还不是大白菜。也就是在700年前，我国的蔬菜市场上静悄悄地爆发了一场持续几十年的蔬菜王者争夺战，在这场持续几十年的蔬菜王者之战后，大白菜就终结了前任王者长达2000年的统治，开启了此后属于大白菜的700年王者生涯。

先说一下，上一任我国蔬菜的王者，就是我国古代典籍提到的葵菜。所谓葵菜，也就是现在所说的冬葵。它在我国2000多年前的诗经中就出现过，《诗经·豳风·七月》中说：“七月烹葵及菽”，葵就是葵菜，菽就是大豆。……