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中烹协八项团体标准发布涉及餐饮品质提升等内容

2018-04-22中国经济网

中国食品工业 2018年11期
关键词:食品标签导则餐饮业

近日,中国烹饪协会团体标准发布会在京举办。会上发布了《餐饮业品质餐饮示范导则》《餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》《餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》《餐饮业文明服务导则》《餐饮业外送环节操作规范》《餐饮业操作过程微生物风险控制指南》《餐饮业中央厨房食品标签指南》及《自动售贩机冷链鲜食餐品制作、配送及食用管理规范》八项团体标准。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示,为全面提升餐饮业质量安全水平,2018年中国烹饪协会发布的团体标准以食品安全为背景,以国家市场监管总局新发布的《餐饮服务食品安全操作规范》为准则,细化餐饮服务各环节,八项团体标准分别从餐饮品质提升、外送、微生物风险控制、中央厨房食品标签、自动售贩机管理多个方面细化了食品安全防控措施,有效引导相关餐饮单位实现规范化管理、品质化提升。

会上,中国烹饪协会副会长冯恩援介绍称,此次发布的8项团体标准中,有4项是关于品质餐饮的系列标准,标准的起草受到了“首都餐饮业品质提升工作”的启发,中国烹饪协会以北京市“一规范三导则”为基础,将之转化为了整个餐饮行业的示范标准,标准要求品质餐饮企业以“明厨亮灶”为基础,从经营规范、文明服务、环境卫生、社会责任等方面全面提升,此项标准的发布,将引导餐饮业质量安全水平的提升,并为消费者提供升级用餐体验。(来源:中国经济网)

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