戴陵

摘 要： 花卉雕刻是食品雕刻教学中的重头戏，也是烹饪美术的基础，它影响着其他雕刻的效果。因此，在花卉雕刻教学中，不仅要重视各种技法的传授，更应该注意花卉雕刻在烹饪中各个领域的应用，努力让花卉雕刻更好地发挥它应有的作用。本文从原料选择，主题确立，实际应用诸方面进行阐述。

关键词： 烹饪美术；花卉雕刻；教学

食品雕刻艺术同其他艺术一样，是通过塑造形象反映生活，表现作者思想感情的艺术。由于食品雕刻原料极为广泛和丰富，食雕作者要将各种普通的食物原料变成具有审美价值和欣赏价值，既供观赏又供食用的艺术品。因此食品雕刻在烹饪艺术中占有重要作用，它是烹饪技术与美术的完美结合，它将随着实践的发展不断完善、丰富、不断深入提高，不断合理应用。

食品雕刻分为花卉雕刻、动物雕刻、瓜雕等三大類，花卉雕刻是我们平时看的最多，用的最广的一种雕刻，经过长期的教学实践，我认为学习花卉雕刻掌握它的技法是一方面，更重要的是花卉雕刻应用。下面从五个方面来谈谈：

一、如何以原料为基础，因势利导

在进行雕刻中，有主观和客观两种因素。比如，主观想像雕刻一只凤凰，但去选购原材料时，找不到预想的原料。而意外的遇到一个奇型的大萝卜，于是便触景生情，“有什么武器打什么仗”从原料的形状、大小、颜色、特点等，构思雕刻什么作品，什么姿态最适宜。审视这个奇型的大萝卜，认为它最适合雕刻一条“盘龙”。……