樊瑛珺 陈永诚

摘 要： 近些年频繁发生食品安全问题，严重威胁人们的身体健康，为此，要注重检测食品中有害的微生物，明确食品中有害微生物的指标是否在规定的范围内，可以运用一些常规的检验方法检测有害微生物，如：使用PC技术和免疫电池技术，或是核酸探针检测法，能够准确检验出食品中有害物质是否超标，从而保证食品具有安全性。

关键词： 食品；有害微生物；检验方法

前言

微生物检测技术研究与开发一直是食品质量安全研究的重点、热点方向之一.随着工业化的快速发展以及现代物流技术的进步，对微生物快速检测的需求越来越大，极大的促进了各种微生物快速检测技术的研究与开发，因此，在实际生产中，就食品微生物快速检测方法应用这个问题进行深入分析和探讨，对于充分发挥这些食品微生物快速检测方法的优点、有效提高它们在食品微生物检测中的应用价值，均具有极为重要的意义。现阶段经常出现食品中有很多有害物质的现象，不仅危害人们的身体，还容易引发疫病，这一现象引起了广泛的关注，为此，必须要快速加以解决，可以使用酶联免疫法、核酸探针检测法、PCR技术、免疫电泳技术，检验食品中是否存有有害物质，明确食品中各种成分的指标，从而提高检验的准确性。

1食品中有害微生物分析

目前，食品中常见的有害生物有大肠杆菌，如果食品中的大肠杆菌超出规定的指标，很容易出……