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水果可否煮熟了吃？

人们很少将水果煮熟了吃，主要是担心“煮”的过程会造成营养流失。实际上流失营养的那部分主要是维生素C，而水果中的钾、镁等元素以及果胶、纤维素等具有很强的抗热性，是很难流失的。举个例子，吃一个苹果能补充人一日所需的维生素C10%左右，因为我们人体获取维生素C的途径很多，如：辣椒、胡萝卜、芹菜、红薯等蔬菜，所以这样的损失尚能接受；另一方面，生吃时，苹果的细胞壁是完整的，在一定程度上滞后了糖分的吸收。而煮熟苹果中的糖分人体吸收起来更容易，唐代名医孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”

那些人适合吃煮熟的水果？

水果属于寒凉食物，以下四类人生吃水果不但不容易吸收，还可能造成腹泻，他们适宜吃煮熟的水果。

肠胃功能较弱的人：水果煮熟了吃可以降低水果的寒性，软化膳食纤维，减少对肠胃的刺激性。

牙病患者：由于牙齿疾病不方便进食，可将水果煮熟起到软化作用再吃。

产妇：不适合吃过于寒凉的食物，可以将水果放暖了吃、或者蒸熟吃。

体质较寒的人：大量进食寒性水果往往会加重体寒，造成身体不适。

哪些水果适合煮着吃？

前面提到水果煮熟了吃会造成维生素流失，所以维生素含量较高的适合生吃，含量较低的适合煮着吃。

适合生吃的水果包括：橘子、西瓜、草莓、葡萄一类富含维生素较多的水果。

适合煮着吃的水果：苹果、梨子、香蕉、菠萝等一类维生素C和维生素B族含量都比较低的水果，其含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素并不会在加热的过程中损失。……