孙璐 唐为成

大连商业学校 辽宁大连 116000

为贯彻落实全国职业教育工作会议精神和《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》，扎实推进《国家教育事业发展“十三五”规划》，持续做好校企合作工作，建立校企联合招生、联合培养、一体化育人的长效机制，依托我校牵头设立的大连现代服务职业教育集团，以学生职业能力的“岗位化”形成为主线，深化人才培养模式改革。探索高星级饭店运营与管理专业“2+1”向“2+0.5+0.5”工学结合人才培养模式，在17级设置了大连第一批现代师徒制试点“合作企业订单班”。带动专业群的提升，依托校企联盟提升高星级饭店运营与管理专业人才培养供给质量，充分发挥中职教育服务社会、服务地方经济建设的功能。

1 校企联盟的建立

加强校企合作，高星级饭店运营与管理专业在现有“2+1”人才培养模式基础上，构建“2+0.5+0.5”工学结合的人才培养模式，并建立了大连第一批现代师徒制试点“合作企业订单班”。“教学做”结合阶段（2年）以“教学做”三位一体的模式进行专业基本知识学习和专业基本技能的训练；工学交替渗透阶段（0.5年）在校内外实训基地采用“工学交替渗透”模式，以就业为导向，以学分置换和弹性学制为基础，重点培养学生专业岗位技能，同时对学生进行职业素质教育；顶岗实习阶段（0.5年）通过岗位锻炼，拓展和提升专业技能，养成职业习惯，使学生的综合素质更加贴近企业实际工作岗位的要求，完成由学校学生到企业员工的“零距离”角色转换。为了更好地建设、发展试点项目，提出人才培养目标、人才培养模式、专业设置调整的建议、意见和发展规划，由系部牵头、联合合作企业成立了——大连商业学校高星级饭店运营与管理专业建设指导委员会。

2 依托校企联盟制定人才培养制度和教学标准

2.1 人才培养方案体系建立

校企共同建设基于企业岗位工作内容的专业课程和基于典型工作过程的专业课程体系与教材，共同制订专业教学标准，课程标准。新增设课程的校本教材正在编写中。按照人才培养目标，由职教专家、酒店与学校、教师与师傅的共同参与下，本着“产-研-学”一体化的原则，建成“公共课程+核心课程+教学项目”为主要特征的适合学徒制的专业课程体系。其中核心课程和教学项目可以随学校教学与酒店国际集团需求进行实时修改，在课程专家、酒店行业专家和学校专业教师的共同努力下开发适合企业的项目课程。

2.2 教学过程安排

“定单班”学制为三年，共6个学期。学校与酒店双主体、分阶段育人。第1至第4学期为在校学习阶段教育，其中专业课的讲授由校内和酒店教师共同完成；第5学期为跟岗实习阶段，教师指导学生完成实训和实习；第6学期为顶岗实习阶段，即酒店实践教育阶段，学生在岗位上实训实习，酒店教师指导学生完成，并对学生的实习质量进行考核评价，学校对学生的实训实习进行监控。教学实施过程见下图：

2.3 校企互聘共用的师资队伍

壮大教师队伍，优化教师结构。本着“请进来、走出去”的原则，通过职教集团平台，引进专家型教师走进课堂；本专业的教师到企业参与实践，实现“双师型”教师队伍建设。一年来，专业教师先后9人次到企业学习和参加行业举行的各类培训活动。推行双导师制度，聘请行业、企业有丰富一线实践经验的技术与管理人员为兼职教师，建立专兼结合的师资团队。

3 提升人才培养供给质量创新效果

3.1 学生考核多元多维评价体系

考核是教与学的指挥棒、风向标。订单班专业核心技能课的考核已建立包括理论考试、企业工作过程性评定、以赛代考、技能鉴定等多种评价方式的多元多维评价体系。考核的内容就是岗位的典型任务的一个环节或全部，考核的方式为引进第三方评价，由企业专家和行业专家组成评委组，评委完全依据企业标准和行业标准对学生的服务与技能进行打分评定。真实体现学生技能与企业、行业的契合度，实现了从学校人到职业人的零距离角色转换。

制定《参加专业技能大赛学生课程成绩管理规定》，鼓励学生参加各级各类技能大赛，参赛学生凭参赛成绩证明申请竞赛学期全部课程结课考核成绩加分。作为以赛代考方案的补充，激发学生专业技能的学习和训练热情，大大提升学生技能。

3.2 专业形成 “精英师徒制”教学工作室

为使学生在实战中学习，在学习中提升，在精雕细刻的教学方式中培养学生的职业素养和职业技能，实施学徒制校企联合人才培养模式。订单班根据学期开设的课程选报学徒小组，师傅为任课教师和企业师傅。开展“精英师徒制”的工作。专业成立联合饮品教师工作室、联合餐饮服务教师工作室、联合调酒教师工作室，并完成招徒工作，力争通过校企联手、积极探索，推出一批以骨干专业为支撑的特色工作室，建成一批高技能人才培养培训、技能交流传承基地，形成体现专业模式的人才培养最新成果，并在一定范围内产生积极影响，从而形成特色品牌，扩大社会美誉。

3.3 建立起长期的校企协同育人机制

校企协同环境育人—专业以打造成为“进校如上班，进教室如上岗”这一目标，增强了环境育人氛围，企业集团给予赞助，制作企业文化的牌匾并上墙，企业制度进班级教室等，为学生学习、生活提供健康、优雅、富有企业氛围的环境。

校企协同管理育人—企业文化进校园，班级管理也与企业管理相融合。把企业管理制度引入班级日常管理工作中，实行量化考核制，力争实现管理过程与企业标准的无缝对接。

校企协同课程育人—企业订单班开办之初，就确立了坚持走校企双主体协同育人之路的指导思想。专业定期聘请企业的老师给学生做讲座，通过与企业合作办订单班与合作酒店国际集团的企业文化相互融通，打造精品课程为培养从学校人到职业人零距离的目标奠定坚实的基础。

校企协同实践育人—为了学生能尽快地融入职业学校的学习，树立职业意识和岗位意识，专业安排企业订单班的学生第一学期到企业（合作企业集团旗下的酒店）进行参观、学习。

职业素质的养成过程中，时刻渗透企业文化的熏陶和培养；努力探求企业文化培养的途径和方法，为学生零距离就业对接岗位做好铺垫。明确校企双方的职责与分工，完善专家指导委员会制度建设，校企共同培养、多方参与评价的双主体育人机制。加强职教集团机制，统筹利用好校内实训场所、公共实训中心和企业实习岗位等教学资源，形成企业与职业院校联盟的长效机制。

4 结语

依托于校企联盟的平台，大连商业学校高星级饭店运营与管理专业的大连第一批现代师徒制试点“合作企业订单班”，探索了现代学徒制班教学改革及评价改革体系，“校企融合，三元合一”，完善了人才培养方案和课程体系，制定了课程标准；修订、完善了现代学徒制班的管理、教学、实习的相关制度。实现了校企联盟，提升人才培养质量，满足企业人才需求，实现了学生的专业技能与岗位工作任务对接，在校企共育下，使学生发现自身价值，快速成长为企业需要的优秀员工。还对社会服务，产生了积极的社会影响，通过校企联盟高星级饭店运营与管理专业真正地提升了专业人才培养的供给质量。