宫凤华

“春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长。”卤汀河乡间，韭菜总是青碧的，着一身青衫，水袖轻舞，是戏曲中端庄秀丽的青衣花旦。一株株的，纷长几片狭长的叶片，如兰，似蒿，沉淀着霜华露魄。一畦畦韭菜，是春季最生动的色彩，宋词小令般，轻快活泼，令人心生欢喜。

韭菜又名起阳草、长生菜，有很高的营养价值与健身功效。古医籍《本草集注》中说：“韭菜，生食辛加行血，熟食则甘而补中、益肝、散滞、导淤。”春天，气温上升，人体肝气易旺，犯脾搅胃，有腹胀反胃的不适感，肝肾阴虚。而韭菜含有挥发性和硫化物等成分，散发辛香气味，有助疏调肝气。终年，农家餐桌上总能见她绿色的身影。

清明时节，健硕的村妇将趟网趟上来的螺蛳滴油漂养几日，缝被针剔出肉。韭菜洗净，切段，刺啦一声倒进炸油铁锅里，翻炒，再加进蜗螺肉，配上胡椒粉、细盐。起锅，浓香扑鼻，吃了滋阴壮阳，清心明目。

乡村里常常会出现在春雨霏霏的日子里包饺子的温馨场景来。主妇们把新割的韭菜剁碎，去汁，锅里煎好蛋皮，再将精肉剁碎，加进油渣，细盐，把包心炒熟。包好的饺子轻轻地码在竹匾里。煮氽的饺子，盛上一碗，浇上麻油，拌进葱花，夹块脂油，吃得齒颊生香，不忍卒筷。

亲朋到家，备一盘韭菜炒鸡蛋及红烧豆腐，打趣说，今天十样菜待客，韭九谐音。客人回，蛮好，蛮好，香着哩。主客会心而笑，一屋子的温暖和亲情。一盘鲜韭炒鸡蛋色泽好看，香味通融，滑润柔嫩。吃来爽口有嚼劲，味道微微辛辣，细嚼略带甜味，纯真纯味，吃一口齿颊生香。……