记者　陶瑾

苏州御厨“复原”古宴展绝活

记者陶瑾

苏州人对于美食有着独特情结，在饮食上对时令的讲究称得上是极致，一年四季的饮食，跟着季节的更迭而变化，即使是家常便饭亦讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬令进补。苏州博大精深的饮食文化得以传承和发扬，离不开一代代苏帮大厨高超的技艺和匠心的精神。下面这位苏帮菜传奇人物，今年亮相《舌尖3》，他曾为国家领导人掌勺，还挖掘出了“吴王宴”，还原了古籍中的苏州菜。

一道糖醋排骨坚定了烹饪生涯

《舌尖上的中国3》第三集“宴”中，一桌神秘的文会宴，激起了吃货们对苏州菜的垂涎。负责这次文会宴制作的大厨是潘小敏，中国烹饪大师、苏帮菜第三代传承人，曾获得亚洲厨王终身成就奖。

记者在沧浪新城内马路社区见到潘小敏时，他正兴致盎然地和辖区居民聊着苏帮菜的制作心得，空闲时还教街坊邻里烹饪技巧，沧浪新城的老老少少都把他当成辖区“网红”。

其实，潘小敏从前在家并不会做饭烧菜。他出生在苏州一大户人家，家里有专门烧饭的工人，从小吃到不少美味的苏帮菜肴。1968年，17岁的他插队去了昆山巴城。一次偶然的机会，令他的人生轨迹发生改变，那是在1972年昆山奥灶馆厨房招学徒，潘小敏就被派去了。

初到饭店，先从洗碗工和端菜员做起，后来跟着师傅上午学切菜配菜，下午学煎炒烹炸。那时候早上5点上班，晚上9点下班。他在烹饪上有天赋，又肯吃苦耐劳，很快就熟能生巧了。……