徐菁菁

我对里约（巴西曾经的首都里约热内卢）饮食的认识不是在餐厅而是在海滩上。里约有70余处不同的海滩，这是里约的热力中心，每个海滩都有它的饮食标配，每个里约人都会在海滩消磨大量时光。

伊帕内玛海滩 穿着桔红白色相间衣服的小贩们背着烤肉架。烤肉架的下方是保温箱，藏着海虾。他们把带着大蒜味儿的橄榄油淋在海虾上，滋滋冒着青烟。一些小贩穿着阿拉伯长袍，披着头巾，这是在兜售一种以牛肉、鸡肉或奶酪为馅的三角形肉饼。馅料用百里香、芫荽叶、洋葱、莳萝籽、肉桂调味，吃着有点咖喱的感觉。这是叙利亚和黎巴嫩移民给里约带来的食物。我从带着陶罐形小火炉的小贩那里买到深受里约人喜爱的烤奶酪。韧劲十足的奶酪被切成长方块，像雪糕一样串在竹签上。奶酪浸好橄榄油，撒上盐和干罗勒碎，伸进火炉里烘烤1、2分钟即可。

伊帕内玛“乌拉圭”的“肉夹馍” 如果小吃不能填饱肚子，你可以去位于伊帕内玛九号救生站边上的“乌拉圭”，那是海滩上最早设立的小吃摊之一，出售里约版“肉夹馍”。热狗面包里夹上各种肉类，淋上大蒜、牛至、欧芹橄榄油和醋调成的汁，又香浓又爽口。

巴西烤肉 巴西烤烧发源于巴西最南端的南里奥格兰德州。当地以放牧为生的高卓人经常聚集在篝火旁烘烤大块的牛肉分而食之。烤牛肉的烹调方法非常简单：几乎不加调料，只在牛肉表面撒点食盐以免丧失肉类的原香。炭火将牛肉表层油脂逼出来。烤肉面焦黄，里面鲜嫩。能否享受到最好的烤肉，对于食客来说是个考验。每个侍应生举着串着大塊牛肉的长长的烤肉叉，不断在餐厅里穿梭，听到客人招呼，就在盘子里现切一块。我这个外行看不出名堂，但其实他们每个人手上的牛肉都不一样。

黑豆饭 烤肉虽好吃，但对于巴西人来说，能够代表巴西的食品却是一种更为家常的饮食：黑豆饭。传说黑豆饭是从种植园奴隶的饮食中发展出来的，它吃起来饱腹感极强。黑豆饭的烹调十分粗放：用橄榄油略煎点洋葱打个底，将巴西特产黑豆和猪头、猪脚、猪尾巴、猪心、猪腰子等等任何猪内脏炖成一锅，再加一点盐。另煮一锅巴西本地米。这种米和印度米类似，煮出来干散不粘。吃的时候，将黑豆一锅炖浇在白米饭上，配上一勺玉米粉，再加两片柳橙就好。咸香朴质的味道倒是颇对我的中国胃。