艾玉

《美食地图集》作者米娜·霍兰德是一个既有深度又有颜值的美食专栏作家。她说：“我们在异国他乡遇到的独特味道、食材和烹饪技巧，正是我们走进一种文化的一个入口，因为食物非常忠实地向我们还原了日常生活的滋味。”米娜的工作，正是在异国他乡寻找最有当地特色的食物。

米娜所说的美食，并不是那些米其林三星餐厅的精巧作品，也不是概念炒作之下的美食潮流，比如分子美食之类的。她想要探究的问题是：世界上不同地区的人们吃饭的时候，她们吃的是什么？为什么这么吃？是什么因素使得一道菜肴成为某个国家或者某个地区美食的代表？比如说，如何界定日本的美食？南美洲的美食有什么独一无二的地方？是什么令这些菜肴彼此不同的呢？

为此，米娜走遍欧洲、亚洲、非洲、美洲。她用5天时间在卢瓦尔溪谷骑行，一路看遍当地的葡萄园；她和好友一起从伦敦骑行到柏林，结实的德国食物给她带来了能量；她在埃塞尔比亚与当地居民一起，围坐着吃鹰嘴豆；她惊讶于土耳其的美食搭配，味道新奇有趣。

世界上不同地区的人们吃什么

再回到刚才那两个问题，世界上不同地区的人们吃什么？为什么这么吃？在米娜看来，一道菜肴是地理和历史共同创造的佳作。比如法国菜肴。米娜谈了法国的4个地区，它们分别是诺曼底、卢瓦尔溪谷、罗纳-阿尔卑斯地区以及普罗旺斯。这4个地区的饮食都反映了当地气候和文化的综合。……