吴立群，罗玉昌，桂　楠

（乌审召牧业气象试验站,内蒙古鄂尔多斯 017000）

苜蓿属于豆科植物，其种植面积大，被称作“牧草之王”。苜蓿的蛋白质含量很高，干物质基础含粗蛋白质18%～24.8%，并且含有动物生长多需的维生素和矿物质，钙含量为1%～1.5%，磷含量0.1%～0.3%，微量元素包括铜、铁、锰、锌、硒和钴，紫花苜蓿含有丰富的胡萝卜素（谭英等，2009）。苜蓿的传统加工方式是将苜蓿晒制后制成苜蓿干草，易受雨季影响；用烘干设备虽能得到高质量的产品，但其成本较高；并且，苜蓿经过脱水，其蛋白质和维生素均会有所损失。青贮在保持青绿牧草营养价值的同时，也提高了牧草的适口性和耐存储性。由于苜蓿中可溶性碳水化合物含量较低，缓冲容量较大，不容易发酵，所以常规的自然青贮反而会导致苜蓿中蛋白质水解（McDonald等，1991）。研究表明，添加剂可以改善苜蓿的青贮品质，目前常见的苜蓿青贮添加剂有发酵抑制剂（甲酸）、发酵促进剂（乳酸杆菌、纤维素酶、半纤维素酶）和营养性添加剂（糖蜜、蔗糖）（李向林等，2005）。苜蓿中含有的黄酮和苜蓿素具有抗氧化作用（Dornbos等，1990），而其根茎叶中所含的皂苷能降低胆固醇和预防动脉粥样硬化（丛学滋等，1988），苜蓿中含有的活性多糖具有增强动物免疫性能和抗感染的效果（郝永清等，2003）。高文俊等（2006）发现，在蛋鸡日粮中添加3%苜蓿草粉，能提高生长性能，同时促进蛋黄着色，降低蛋黄中的胆固醇含量。章学东等（2008）研究发现，蛋鸡日粮中添加苜蓿草粉可以降低料蛋比及死淘率，提高产蛋性能和蛋的品质，增强免疫功能。

目前，用青贮处理的苜蓿饲喂蛋鸡的研究还不多，关于苜蓿草粉饲喂蛋鸡的研究也大多是舍饲模式下的蛋鸡。因此，本试验旨在探究用乳酸菌、纤维素酶、蔗糖、“乳酸菌+纤维素酶”和“乳酸菌+蔗糖”5种添加剂青贮的苜蓿对放养蛋鸡生产性能和蛋品质的影响。

1　材料与方法

1.1试验材料苜蓿采购自内蒙古赤峰市，为初花期刈割的紫花苜蓿。乳酸菌制剂的主要成分为植物乳杆菌，活菌含量 ≥ 100亿cfu/g，由山东中科嘉亿生物工程有限公司生产；纤维素酶粉末购自宁夏夏盛实业集团有限公司，酶活 ≥ 7000 U/g；蔗糖为分析纯，采购自南京的化学试剂公司。将苜蓿晾晒（大约8 h）至含水为65%左右（叶片卷曲，叶柄可以折断，拧压茎秆有水出来）时收获，切割成1～2 cm。各添加剂添加量如表1所示，将添加剂先用蒸馏水溶解，均匀喷洒在原料上，装入青贮发酵桶内，压紧密封，常温发酵90 d后开封。

表1　青贮添加剂种类与添加量　kg/t

1.2试验动物及设计试验选用360只31周龄的海兰褐壳蛋鸡，随机分为6个处理，每个处理4个重复，每个重复15只鸡。对照组日粮为不添加青贮苜蓿的基础日粮，试验组在基础日粮中添加3%的青贮苜蓿，各试验组的青贮苜蓿分别是通过添加乳酸菌（试验1组）、纤维素酶（试验2组）、蔗糖（试验3组）、“乳酸菌+纤维素酶”（试验4组）和“乳酸菌+蔗糖”（试验5组）发酵而成。预饲期为7 d，试验期60 d。

1.3饲养管理与试验日粮试验于2017年6月～2017年7月进行，所有试验鸡于林地放养，林地为桃树园，林下可见矮小型杂草、昆虫、砂粒、小石子。饲养密度为5 m2/鸡，各重复之间用2 m高的铁丝网隔开，各重复设有固定产蛋窝和简易休息舍。各休息舍配有相同的料槽和水槽，每天早晚补饲试验日粮，自由采食和饮水。白天在室外场地自由采食林地食物，傍晚集中回到休息舍，保证每天16 h光照。试验日粮为玉米-豆粕型基础日粮，试验日粮组成和营养水平见表2。每天饲喂前将青贮苜蓿按照3%比例添加到基础日粮中，搅拌均匀后加入料槽。

1.4指标测定

1.4.1生产性能试验开时，每天中午和下午各收集鸡蛋1次，记录各重复产蛋数、蛋重和采食量，计算产蛋率、平均日采食量和料蛋比。

1.4.2蛋品质各重复每隔一周收集2枚鸡蛋进蛋品质测定，包括蛋重、蛋形指数、蛋黄相对重量、蛋黄指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、哈夫单位、蛋黄比色度、蛋黄胆固醇含量。计算公式为：

蛋形指数 /%=蛋横径（cm）/蛋纵径（cm）×100；

蛋黄指数/%=蛋黄高度（cm）/蛋黄直径（cm）×100；

蛋壳强度、蛋壳厚度、哈夫单位、蛋黄比色度用北京天翔飞域仪器设备有限公司的鸡蛋品质分析仪进行检测。

表2　蛋鸡日粮组成及营养水平（风干基础%）

蛋黄胆固醇含量用试剂盒测定（中生北控生物科技股份有限公司，北京）。

1.5数据统计与分析结果均以“平均值±标准误”来表示，用SPSS 17.0软件进行单因素方差分析和Duncan氏法多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2　结果与分析

2.1不同处理青贮苜蓿对蛋鸡产蛋性能的影响

由表3可知，日粮添加5种方式处理的青贮苜蓿对蛋鸡的产蛋率、蛋重和耗料量无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，试验4组料蛋比显著降低了4.84%（P＜0.05）。试验1组、试验2组、试验3组和试验5组的料蛋比与对照组无显著差异（P ＞ 0.05）。

2.2不同处理青贮苜蓿对鸡蛋品质的影响由表4可知，日粮添加5种方式处理的青贮苜蓿对蛋形指数、蛋黄相对重量和蛋壳厚度无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，试验4组和试验5组显著蛋黄指数显著提高6.50%和5.69%（P＜0.05）；日粮添加5种方式处理的青贮苜蓿均显著提高蛋壳强度、哈夫单位和蛋黄比色度（P＜0.05），显著降低蛋黄胆固醇含量（P＜0.05）。并且，试验4组的蛋壳强度较其他试验组有显著提升（P＜0.05），5个试验组之间哈夫单位、蛋黄比色度和蛋黄胆固醇含量无显著差异（P＞0.05）。

3　讨论

3.1不同处理的青贮苜蓿对蛋鸡产蛋性能的影响乳酸菌添加剂能使乳酸菌快速大量定植，同时降低青贮环境的pH和温度，抑制腐败菌繁殖，使苜蓿尽快达到发酵状态，降低蛋白质分解和干物质损失率（Kung等，1984）。王莹等（2010）研究表明，用乳酸菌制剂青贮苜蓿可以降低pH和氨态氮，降低中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF），提高粗蛋白质和干物质含量，提升青贮品质。纤维素酶剂可以分解植物细胞壁，增加可溶性糖含量，为乳酸菌发酵提供能源物质，提高青贮料的有机物质消化率，同时还能提高青贮体系的缺氧程度，有利于乳酸菌繁殖（杨志刚，2002），添加纤维素酶青贮的苜蓿有助于氨态氮和NDF的降低（王莹等，2010）。苜蓿中可溶性糖含量少，青贮乳酸菌的繁殖受限制，而蔗糖为营养性添加剂，能在青贮过程中为乳酸菌生长提供能量物质，进而促进乳酸菌繁殖。研究表明，青贮苜蓿中加入蔗糖能增加可溶性糖含量，降低pH和氨态氮，进而提高青贮品质（Alli，1984）。纤维素酶和乳酸菌共同使用作为青贮添加剂时，青贮品质要高于单独添加（薛艳林，2007）；而蔗糖和乳酸菌混合添加后，既增加了可溶性碳水化合物含量，又增加了发酵初期乳酸菌含量，因此，其青贮品质也高于二者单独添加（杨雪霞，2001）。

表3　不同处理青贮苜蓿对蛋鸡产蛋性能的影响

表4　不同处理青贮苜蓿对鸡蛋品质的影响

家禽消化道较短，利用粗纤维的能力较差。本试验中以“乳酸菌+纤维素酶”处理的青贮苜蓿改善蛋鸡生产性能效果最好，其原因一方面可能是纤维素酶降解细胞壁，使苜蓿中营养成分更好的释放出来，同时也减少了苜蓿纤维对鸡肠道的刺激，促进营养吸收；另一方面是乳酸菌能调节肠道微生态，抑制肠道有害菌，促进有益菌繁殖，从而改善蛋鸡的肠道健康。此外，苜蓿草中的黄酮具有清除自由基、抗氧化效果，还有轻度雌激素和增强免疫的功能（Dornbos等，1990）。以上因素均可影响蛋鸡的健康状态和合成代谢效率，进而影响产蛋性能。

3.2不同处理青贮苜蓿对鸡蛋品质的影响蛋黄指数和哈夫单位都是用来表示鸡蛋新鲜度的指标，本试验中利用“乳酸菌+纤维素酶”或“乳酸菌+蔗糖”混合制剂青贮苜蓿组的哈夫单位和蛋黄指数均提高，表明这两种处理可以增加鸡蛋的耐贮存性，延缓鸡蛋变质时间。本试验中，各组日粮钙水平一致，而添加了青贮苜蓿的各试验组的蛋壳强度均得到增加，这可能是苜蓿中钙含量为1%～1.5%，且钙磷比例适当，同时富含维生素D，有助于蛋壳腺在形成蛋壳时沉积更多的钙，使蛋壳强度增加（夏素银等，2011）。而“乳酸菌+纤维素酶”组的蛋壳强度最大，可能是这两种添加剂联合处理苜蓿后，细胞壁结构更加疏松，更有利于苜蓿中营养成分的释放。此外，本试验中添加青贮苜蓿的各试验组蛋黄比色度均得到提升，这是因为蛋黄中决定颜色深浅的是类胡萝卜素和叶黄素，这些色素只能通过食物获取，而苜蓿中富含叶黄素和胡萝卜素，蛋鸡摄取后会沉积在蛋黄中，使蛋黄颜色加深。本研究中添加青贮苜蓿各试验组蛋黄中胆固醇含量降低，可能是因为苜蓿中含有的生物活性物质，比如皂苷、香豆素苷和黄酮苷能结合胆固醇，一方面阻止食物源性胆固醇在胃肠道吸收，另一方面可以促进外源和内源胆固醇经过胆汁酸和粪便排出体外，进而降低蛋黄中胆固醇含量（夏素银等，2010）。

4　结论

本试验结果表明，使用乳酸菌、纤维素酶、蔗糖、“乳酸菌+纤维素酶”和“乳酸菌+蔗糖”5种添加剂青贮的苜蓿均能显著改善鸡蛋品质，提高蛋壳强度、哈夫单位、蛋黄比色度，降低蛋黄中胆固醇含量。其中，“乳酸菌+纤维素酶”添加剂青贮的苜蓿还能降低料蛋比，改善生产性能。

[1]丛学滋，秦孟根，李琦，等.苜蓿皂甙的降血胆固醇及减轻实验性动脉粥样硬化形成的作用[J].中国药理学通报，1988，4（5）：293～296.

[2]高文俊，董宽虎，郝鲜俊.日粮中添加苜蓿草粉对蛋鸡生产性能、蛋品质的影响[J]. 山西农业大学学报（自然科学版），2006，26（2）：195～198.

[3]郝永清，王丽荣，董永军，等.水溶性苜蓿多糖对肉仔鸡免疫器官发育影响的研究[J]. 畜牧与饲料科学，2003，24（2）：23～24.[4]李向林，万里强.苜蓿青贮技术研究进展[J].草业学报，2005，14（2）：9～15.

[5]谭英，孙振权，李树岩，等.苜蓿的营养价值及其在养鸡生产中的应用[J].畜牧与饲料科学，2009，30（5）：190～192.

[6]王莹，玉柱.不同添加剂对紫花苜蓿青贮发酵品质的影响[J].中国草地学报，2010，32（5）：80～ 84.

[7]夏素银，王成章，詹发柏，等.苜蓿草粉饲粮添加纤维素酶对蛋鸡生产性能、蛋品质及养分利用率的影响[J].草业学报，2011，20（5）：183～191.

[8]夏素银，严学兵，王成章，等.紫花苜蓿生物活性成分在畜禽生产中的应用[J].草业科学，2010，27（7）：133～140.

[9]薛艳林，白春生，玉柱，等.添加剂对苜蓿草渣青贮饲料品质的影响 [J].草地学报，2007，15（4）：339～ 343.

[10]章学东，钱定海，吴丽娟，等.日粮中添加苜蓿草粉对蛋鸡生产性能、蛋品质和免疫功能的影响[J].中国家禽，2008，30（16）：40～41.

[11]杨雪霞，陈洪章，李佐虎.添加纤维素酶的青贮研究进展[J].生物技术通报，2001，（1）：37 ～ 41.

[12]杨志刚，沈益新.纤维素酶制剂在青贮饲料中的应用[J].畜牧与兽医，2002，34（9）：37～ 40.

[13]Alli，I.，R. Fairbairn，E. Noroozi，and B. E. Baker. The effects of molasses on the fermentation of chopped whole-plant leucaena [J]. J Sci Food Agr，1984，35（3）：285 ～ 289.

[14]Dornbos D L J，Spencer G F，Miller R W. Medicarpin delays alfalfa seed germination and seedling growth[J]. Crop Science，1990，30（1）：162～ 166.

[15]Kung L J，Grieve D B，Thomas J W，et al. Added ammonia or microbial inocula for fermentation and nitrogenous compounds of alfalfa ensiled at various percents of dry matter [J]. J Dairy Sci，1984，67（2）：299～ 306.

[16]McDonald P，Henderson N，Heron S. The biochemistry of silage，2nd edn Chalcombe Publications[J]. 1991.