王志永，李军乔，东　贤，段　磊

（1.石家庄市动物园管理处,河北石家庄 050200；2.邢台现代职业学校,河北邢台 054000；3.石家庄市饲料产品质量监督检验站,河北石家庄 050000）

抗生素在预防畜禽疾病、提高生产性能、降低养殖成本等方面具有良好效果，在畜牧生产中被广泛应用。但长期高剂量、多品种的抗生素滥用也会带来一系列严重的问题，如细菌产生耐药性、畜产品和环境中大量残留及引起畜禽自身免疫力的下降及内源性感染等（Goforth等，2000）。欧盟从2006年开始全面禁止抗生素作为促生长添加剂在畜禽养殖中的使用，随着人们对环保、畜产品品质等越来越重视，饲料中禁止使用抗生素是大势所趋。中草药主要来源于植物的根、茎、叶、果，通过一定的加工制作而成，其具有预防治疗疾病的功效，是我国人民在长期治疗经验中形成的独特智慧。中草药不仅含有氨基酸、微量元素、维生素等营养物质，还含有丰富的生理活性物质，作为饲料添加剂使用，不仅可以起到促进动物生长、增强免疫功能、提高畜禽产品等功效（陈国顺等，2007），还具有来源广泛、安全可靠、无抗药性、无毒副作用或低毒副作用等优点（高海霞，2010），是一类具有很大潜力的抗生素替代品。Lien等（2007）研究表明，饲料中用1%的中草药“八珍”替代抗生素，可使断奶仔猪的日采食量降低，但明显改善饲料利用率；Kong等（2007）的研究表明，饲料中添加中草药，不仅可以显著改善仔猪的饲料利用率，还能减少仔猪腹泻的发病率。此外，还有研究表明，饲料中添加中草药制剂能明显改善猪肉品质、增加眼肌面积、降低胴体脂肪率、增加肌内脂肪含量（Zhang C等，2012；周海萍，2009；孟令丽等，2007）。

黄芪、刺五加、党参、当归、穿心莲、黄芩、鱼腥草具有增强机体免疫功能，麦芽、山楂、陈皮、五味子、松针、砂仁等具有增进食欲、促进消化的功能。本试验通过在育肥猪饲料中添加这十多种常见中草药复方，研究其对育肥猪生长性能、肉品质和肌纤维特性的影响，探讨中草药添加剂替代抗生素的应用效果。

1　材料与方法

1.1试验材料本试验所采用的中草药添加剂由黄芪、刺五加、党参、当归、穿心莲、黄芩、鱼腥草、麦芽、山楂、陈皮、五味子、松针、砂仁等常见的十多味中草药复合配制而成，具有增进食欲、促生长、增强机体免疫等功效；抗生素（维吉尼亚霉素）购自当地动物医院。

1.2试验设计试验选取120头体重约60 kg的杜×长×大三元杂交育肥猪，按体重相近、公母各半的原则随机分为4组，每组3个重复，每个重复10头猪。每个重复的10头猪为一栏饲养，单个猪栏的面积为3.3 m × 4.0 m。试验设计如表1所示。1.3试验日粮生长育肥猪基础日粮参照美国NRC（2012）的营养需要标准配制，采用玉米-豆粕型全价日粮，其组成及营养水平见表2。

表1　试验设计

表2　基础日粮组成及营养水平（风干基础）

1.4饲养管理育肥猪饲养于全封闭猪舍的半漏缝地板上，预饲期3 d后正式开始试验，正式试验为期28 d。试验期间每天定时喂料，保证育肥猪自由采食和饮水。猪舍内通风保暖条件良好，所有育肥猪均按照猪场的规定进行免疫和日常管理。

1.5测定指标和方法

1.5.1生长性能测定正式试验第1天和第28天上午对育肥猪进行空腹称重，记录试验中的始重和末重，依此计算各处理组育肥猪的平均日增重（ADG）；以栏为单位准确记录育肥猪的喂料量和余料量，计算其平均日采食量（ADFI）；根据日增重和采食量数据，计算试验期间的料肉比（F/G）。

1.5.2肉品质测定

（1）背膘厚：在试验第28天，每栏随机挑选3头猪，选取猪背部前、中、后3个点，用活体背膘仪（美国Renco）进行测定，背膘厚取3个点读数的均值。

试验结束后，每栏随机挑选1头育肥猪，共计12头进行屠宰，取12～13肋骨间背最长肌，用于pH值、滴水损失和肌纤维特性的测定；取腰胸结合处眼肌用于测定肉色和大理石纹评分。

（2）pH值测定：分别于宰后1 h和24 h，用PHS-25数显酸度计对肌肉pH进行测定。测定时，先用标准液将酸度计校准（精确到0.01），然后将电极插入肉样中，使电极头完全包埋在肉样里，读取数值。每个样品测定3次，取其均值作为最后的pH值。

（3）肉色测定：用色度仪CR-40测定宰后24 h肌肉的L*（亮度）、a*（红度）和b*（黄度）。

（4）肉色及大理石纹评分：参照美制比色板（1991版），对肌肉进行肉色和大理石纹的五级分制评分。肉色1分为灰白色（异常肉色），2分为轻度灰白色，3分为正常的鲜红色，4分为正常紫红色，5分为暗紫色（异常肉色）。大理石纹1分脂肪呈痕量分布，2分脂肪呈微量分布，3分脂肪呈少量分布（理想分布）；4分脂肪呈适量分布（理想分布），5分脂肪呈过量分布。介于两级评分之间可按照0.5分进行评定（李瑞等，2014）。

1.5.3肌纤维特性测定（1）肌纤维直径测定：按照张伟力（2002）描述的方法，对背最长肌的肌纤维直径进行测定。

（2）肌纤维分型鉴定：将肌肉样品按纤维走向修整为1 cm × 1 cm × 0.5 cm的小块，按照10 μm的厚度进行切片处理。将切片进行酸性和碱性预孵后，依次用SDH、ATP和CoCl2处理，最后使用硫化铵显色，经苏木精复染后脱水封片（王丽娜等，2016）。将ATPase染色的切片在显微镜下观察拍照，用Motic Images Advanced软件计算Ⅰ型、Ⅱa型、Ⅱb型纤维各自所占的相对百分比。1.6数据处理与分析结果采用SPSS 22.0软件中的One-way ANOVA进行统计分析，多重比较采用Duncan’s检验，P＜0.05为差异显著。

2　结果

2.1育肥猪生长性能结果由表3可知，试验1组育肥猪末重显著低于对照组（P＜0.05），但试验2组、试验3组育肥猪末重和对照组相比差异不显著（P＞0.05）。与对照组相比，试验1组育肥猪的ADG显著降低21.1%（P＜0.05），试验2组、试验3组无显著性差异（P＞0.05）。与对照组相比，试验2组育肥猪的ADFI显著降低10.8%（P＜0.05），但试验3组的ADFI却显著提高8.4%（P＜0.05）。试验1组比对照组的F/G显著提高24.9%（P＜0.05），试验3组育肥猪的F/G比对照组提高17.0%，但差异不显著（P＞0.05）。

2.2育肥猪肉品质的测定结果由表4可知，各处理组间背膘厚没有显著性差异（P＞0.05）。各处理组间宰后24 h肌肉的pH也没有明显变化（P＞0.05）。与对照组相比，试验1组肌肉的L*值显著提高3.6%（P＜0.05），试验2组和试验3组肌肉的a*值分别提高16.7%和9.3%（P＜0.05）。各处理组间肉色评分无显著性差异（P＞0.05），但试验3组的大理石纹评分显著高于对照组（P ＜ 0.05）。

2.3育肥猪肌纤维特性的测定结果由表5可知，各处理组间肌纤维直径没有显著性变化，但试验3组有降低肌纤维直径的趋势（P=0.06）。试验1组、试验2组、试验3组Ⅰ型纤维比例较对照组分别降低了8.0%、6.4%、9.1%，但差异不显著（P＞0.05）。各处理组间Ⅱa型纤维比例和Ⅱb型纤维比例也无显著性差异（P＞0.05）。

表3　不同处理对育肥猪生长性能的影响

表4　不同处理对育肥猪肉品质的影响

表5　不同处理对育肥猪肌纤维特性的影响

3　讨论

3.1中草药对育肥生长性能的影响一般来说，中草药作为添加剂的功效主要体现在两个方面：一是中草药含有动物生长发育所需的多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等；二是中草药往往含有一些生理活性成分，可以起到促起进动物生长，提高机体免疫等功能（曾圣宏，2016）。有研究表明，对不同中草药进行合理配伍组合，以复方中草药的形式添加到饲料中，能有效提高动物生产性能，维持机体内环境的稳态（周维仁等，2000）。

童建国（2005）研究表明，中草药复方组合可以提高育肥猪的生长速度，改善饲料报酬，达到替代抗生素的目的。徐小波等（2012）的研究也表明，在育肥猪日粮中添加两种复合中草药组方可以将平均日增重分别提高16.98%和15.27%，并减少饲料消耗。周海萍（2009）以山楂、穿心莲、秦皮、白术、蒲公英、陈皮、甘草、刺五加、五味子、黄芪、枸杞子等组成的中草药制剂饲喂育肥猪发现，育肥猪的平均日增重和平均日采食量均显著提高。在本试验中，0.5%和1%的复合中草药添加剂对育肥猪末重和平均日增重的影响均已接近抗生素的添加效果，但在平均日采食量上表现不一致。与抗生素组相比，0.5%的复合中草药添加剂降低了平均日采食量，但1%的复合中草药添加剂却能显著提高平均日采食量。本试验结果表明，1%的复合中草药添加剂已经达到或接近抗生素的促生长效果，但由于中草药作用复杂，如何确定最佳的配方和比例是今后研究的重点。

3.2中草药对育肥猪肉品质的影响随着国民经济的发展，人们对猪肉品质的要求也原来越高。猪肉品质可以分为4个方面，包括感官品质、技术加工品质、营养品质和卫生质量（马国辅，2015），而与消费者购买意愿相关的感官品质包括肌肉pH、肉色、大理石纹、滴水损失等。

猪被屠宰后，肌肉中的肌糖原通过酵解生成乳酸，随着乳酸的不断积累，肌肉pH值也逐渐下降（周明等，2011）。肌肉pH对肉色、系水力、嫩度、可溶性蛋白浓度、货架期长短均有明显影响，也是判定肉质是否异常的重要依据，因而是肉质评定中十分重要的指标（张伟力，2002）。在本试验中，各处理组宰后24 h肌肉的pH值没有显著性差异，均在正常范围内。

肉色测定指标包括L*（亮度值）、a*（红度值）和b*（黄度值），其中，a*（红度值）是影响肌肉颜色的主要指标，a*值越高，肌肉颜色越鲜艳（孙建广等，2010）。在本试验中，0.5%和1%的复合中草药添加剂均能有效提高肌肉的红度值，肉色评分结果与此相似，表明中草药有改善猪肉色泽的作用。

大理石纹是指脂肪、结缔组织在肌肉中分布形成的纹理，与肉的风味、嫩度和多汁性密切相关，也是评价猪肉品质重要的指标（张伟力，2002）。大理石纹评分的高低反应了肌间脂肪的含量和分布的均匀程度。在本试验中，与对照组相比，1%的复合中草药添加剂显著提高了肌肉的大理石纹评分，更接近于理想水平。

3.3中草药对育肥猪肌纤维特性的影响肌纤维是肌肉组成的基本单位，可以直接影响肌肉色泽、嫩度和肌肉脂肪含量，也是评价猪肉品质的重要指标（刘居鹏等，2006）。肌纤维直径反映肌肉嫩度，动物年龄越小，肌纤维越细，肌肉也就越嫩（周明等，2011）。在本试验中，各组之间肌纤维直径没有显著性变化，但1%的复合中草药添加剂有降低肌纤维直径的趋势，这表明合理的中草药添加可以改善猪肉嫩度。

肌纤维根据其活性特点可分为红肌纤维和白肌纤维。红肌纤维进行有氧代谢，因肌球蛋白含量高而呈现红色；白肌纤维进行酵解代谢，肌球蛋白色素含量较少，外观呈现白色。此外还有性质介于白肌纤维和红肌纤维之间的中间型纤维，呈粉红色（刘居鹏等，2006）。肌纤维根据其收缩功能可以分为慢速收缩纤维（Ⅰ型）和快速收缩纤维（Ⅱ型）两种，Ⅱ型纤维又可以分为快速氧化型（Ⅱ a）、快速酵解型（Ⅱ b）和中间型（Ⅱ x），红肌纤维多属于Ⅰ型纤维，而白肌纤维多属于Ⅱ型纤维（杨晓静等，2005）。本试验中，各处理组对肌纤维类型比例的变化没有显著性影响。

4　小结

综上所述，日粮中添加0.5%和1%的复合中草药添加剂可以提高育肥猪生产性能，达到或接近抗生素的添加效果，且在提高猪肉品质方面优于抗生素，显示出良好的抗生素替代效果。

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