[摘 要]鱼油是第三代功能性食品，富含长链ω-3族脂肪酸EPA（廿碳五烯酸）和DHA（廿二碳六烯酸）。关于鱼油功能的研究已广泛展开，本文就ω-3族脂肪酸营养功能的研究现状，鱼油的功效及副作用作一概要综述。

[关键词]ω-3族脂肪酸；功效；副作用

中圖分类号：TU259 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）12-0396-01

一.ω-3族脂肪酸

关于ω-3脂肪酸的研究首先是80年代中期在国外展开的，原因是发现富含长链ω-3脂肪酸EPA（廿碳五烯酸）和DHA（廿二碳六烯酸）的鱼油有降低冠心病等心血管疾病发病率的独特作用。ω-3脂肪酸是一类特殊的不饱和脂肪酸，其第一个双键位于从碳链甲基端数起的第三个碳原子上。该类脂肪酸的前体物a-亚麻酸在动物体内不能合成且长链ω-3脂肪酸在体内合成的量不能满足机体的最大需要，必须由外源途径供给，是人类必需脂肪酸之一。DHA和EPA仅存在于深海鱼类中而a-亚麻酸也仅在少数陆地植物中少量存在。而另一个必需脂肪酸是ω-6脂肪酸的前体物亚油酸，ω-6脂肪酸是另一类脂肪酸，其命名方式同ω-3脂肪酸一样，但其第一个双键位于甲基端第六个碳原子上。ω-6脂肪酸在植物中含量较多。ω-3月旨肪酸与ω-6脂肪酸在体内代谢中存在着一系列的竞争。大量研究表明，ω-3脂肪酸EPA（廿碳五烯酸）和DHA（廿二碳六烯酸）具有抑制缺血性心血管疾病的作用并对动物机体免疫机能、正常脑发育等有影响。关于DHA和EPA以及其前体物a-亚麻酸的分子基础的作用机理已引起了国内外学者们的极大兴趣。

二.鱼油的功效