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煎饼是北方地区尤其是山东人过去的主食。

打记事起，一日三餐饭桌上天天都能吃到棒槌面、高粱面或地瓜面的煎饼。那时要吃白面馒头，须等到像过年这样的重大传统节日或红白公事这样的重大仪式活动才行。

摊煎饼要从磨糁子开始，就是用石碾或石磨将晒干的玉米粒碾碎或磨碎。这项工作的劳动强度一般不大，两个人配合着就能操作，有时一个人也能干。如果用石碾，则边推边用笤帚往里打理碾压开的碎粮食；如果用的是石磨，则边推边用炊帚有序地从簸箕中往磨眼里添加棒槌粒。小时候的我好动，性子急，母亲安排推磨磨糁子这样的家务活，往往干着干着就磨洋工。有时为了图快就往磨眼里多加棒槌粒，可磨出的糁子颗粒大，不符合要求，有时装作肚子疼，想法逃开去。总之，在我眼里一圈一圈的推磨，可以说是最单调无味的事。

磨好糁子是第一步，之后就是将糁子按三七或四六大致分成两部分。多的一部分放在盆里用凉水泡，一般要泡上七八个小时才能泡透。少的一部分用水煮到八成熟，做成粥状，叫作兑头。将兑头和先前泡透的糁子掺和在一块，接下来就进入磨糊糊环节。这是必须在石磨上进行的，后来随着发展又改用了电磨。磨好的糊糊加入酸根，再根据所处季节的温度醒上一段时间，就可以摆开鏊子摊煎饼了。

小的时候，时常蹲在饭棚门口看母亲摊煎饼。生火热鏊子，再用油布片子将鏊子擦净，摊煎饼正式开始。……