有些国外的酒杯厂，很早就发现杯形会影响酒的气味和口感，针对各种酒研发出了专属的杯子，所以现在可以買到针对各式各样主要葡萄酒品种、著名产区设计的专用杯。

杯子的形状除了对特定气味会起到凸显或柔化的作用，同时杯缘的弧度也会对喝酒时仰头的角度、酒液入口时尖或圆的形状造成差异，而这些差异，便决定了酒入口时的流动速率、接触口腔的深浅。如果酒是缓缓从舌头前端往后面流淌，甜美的味道会十分明显；如果酒很快就接触舌头后段，那么烟熏、木桶味道就会直接显现出来。