杨明彰

芋苗又称芋蒙，就是芋头的茎秆，在南方大量栽培，为岭南特产，两广及海南等地均作为蔬菜食用且已有多年种植历史。李时珍在《本草纲目》中记载：“芋梗叶茎辛、冷、滑，无毒。除烦止泻，疗妊妇心烦迷闷，胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”大量研究结果表明，糖尿病、心血管病等城市“富贵病”的发病率与膳食纤维的摄入量有关。芋蒙特别富含人类第七营养素 “膳食纤维”，每100 g含量达到3.03 g，被誉为食物中的 “肠道清道夫”。芋蒙还含丰富的锌、VB1、VB2等营养（表1、2），经常食用能预防和辅助治疗多种疾病，如糖尿病、高血压、直肠癌和痔疮等。作为一种传统的薯芋类作物，芋苗不仅具有良好的药用保健价值，更是餐桌上一道美味佳肴，作蔬菜食用开胃爽口，既可腌制当咸菜食用，又可经脱水干制等配以海鲜、肉类烹制，风味独特，是广西、广东及海南等地市民餐桌上常见的菜肴。芋蒙除作为蔬菜可鲜食外，经撕去表皮，切或掰成小段，再经特殊的脱水或腌制加工处理后，即是一道爽口开胃、脆嫩鲜美、消荤解滞的佐餐保健蔬菜佳品。近年来，广西合浦县安农农业发展有限公司收集地方芋蒙品种选育出可专门用于食用的茎用芋蒙新品种——青边芋，该品种具有脆嫩、清甜、不痒口的特点，是不可多得的美味食材。

1　特征特性

青边芋芋苗品种在广西、广东、海南、云南等省区周年均可生长，只要湿润的土地、农村房前屋后均可种植，耐2℃低温，最适温度20～30℃， 高温季节的 4～10月生长量大，若水分充足，667 m2鲜茎产量可达4 000 kg以上，周年可收割。……