张辛欣 杨牧

从什么时候起，我们逛商场不再仅仅为了购物而是冲着美食而去？从什么时候起，我们闲暇时会追追网红餐厅，刷刷外卖App？随着互联网发展和消费升级，“吃”，已从一日三餐演变为经济现象：新的商业模式兴起，新行当炙手可热，新职业让人趋之若鹜，与“吃”有关的创业创新层出不穷。

我们的“胃口”有多大？国家统计局数据显示，2017年仅餐饮业收入就接近4万亿元。“舌尖经济”怎样改变你我生活？本刊记者就此进行了调查。

“吃”出零售新业态

刚到下午5点，北京合生汇购物中心的多家餐厅外，已有慕名而来的食客等待。“这家是米其林餐厅，早就想来尝尝。听说边上那家也不错，我的目标是先把这儿吃遍！”家住附近的北京小伙儿肖岳一边等位，一边刷着大众点评美食榜。这家8层的商场里，有4层主要被餐饮占据，从川鲁粤到融合菜，从老字号到网红餐厅，家家食客盈门。

电商把我们转到线上，餐饮和娱乐将我们带回实体。從“拼商品品类”到“得餐饮者得人气”，商场格局悄然变化。

“能否招到好的餐饮品牌几乎决定了商场的竞争力。”北京王府井集团有关负责人说，餐饮在购物中心的比重从过去10%增加到40%以上，“+特色餐饮”已经成为实体商业争取消费者的调整共识。

在很多大型商场，不少一层或二层的“黄金铺位”留给网红餐饮品牌。北京枫蓝国际购物中心运营部副总经理陈彤说，有消费者排队个把小时只为购买一杯风味奶茶。一些餐饮铺位给商场带来的租金收益接近千元每平方米/月，超过珠宝和化妆品。……