陈梦雨，黄小丹，王　钊，龙丹凤，张　珂，王　玉

(兰州大学公共卫生学院，兰州　730000)

原花青素又称缩合单宁，是一种复杂的黄酮类聚合物，谷物、豆类种子和各种蔬菜水果中都含有较多的原花青素，尤其在水果中的含量最为显著。红葡萄酒和鲜榨草莓汁中就有大量的原花青素，主要来源于果实和种子，如葡萄籽[1]。关于原花青素化学性质的研究已有数十年之久，且针对原花青素的分子量、结构及其生物转化等方面的研究层出不穷，并且有所突破[2]。原花青素是目前公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂之一[3]。此外，原花青素对于多种疾病的预防以及保健作用都与其超强的抗氧化活性和自由基清除能力相关，如抗衰老、防治阿尔茨海默病和帕金森疾病、皮肤美白、免疫调节等[4]，主要应用于食品、药品及化妆品行业。近年来，原花青素已成为国内外研究的热点，研究最广泛的是葡萄籽中的原花青素，并主要被应用在一些食品、保健品和化妆品中。不同植物品种原花青素含量差异较大，如黑枸杞的原花青素含量高于蓝莓，是迄今为止原花青素含量最高的野生植物[5-6]。且黑枸杞不仅含有较高的原花青素，还富含维生素、有机酸及糖类等众多营养素，具有较高的利用价值[7]。现主要对原花青素的由来、结构、提取纯化以及生物学功能等方面作简要综述，以期进一步提高原花青素利用价值，并为相关研究提供帮助。

1　原花青素的由来及其化学结构

植物不同年龄、不同生长阶段、不同部位(叶、茎、花序和种子)中原花青素的含量也不同，而其他环境因素如温度、降雨等对原花青素含量和结构也有影响[8-12]。……