魏甜甜

(山东大学儒学高等研究院 山东济南 250100)

饽饽是荣成市院夼村的主要面食，而花饽饽则是一种可食用的民间面塑，也是节庆场合重要的礼俗用品，已被列入山东省非物质文化遗产保护名录。无论是春节祭祖、谷雨节祭龙王，还是红白喜事、乔迁过寿，都少不了花饽饽的身影。巧妇们将一块块平凡无奇的面团，经过揉捏镶滚，嵌上喜庆的红枣，将对日子的期盼、子孙的疼爱、神灵祖先的敬畏揉进这面团中，蒸制出可赏玩可食用、喷香扑鼻的胶东饽饽。

一、从面塑到饽饽：胶东饽饽的发展概况

“民以食为天”，足见人们对食物的依赖，其中主食更是必不可少的一部分。小麦和水稻的种植，极大程度上解决了中国古代人民的饮食问题，同样形成了以面食和米饭作为划分标准的饮食圈。华北地区早在新石器时代就已经开始种植小麦(甘肃民乐曾发现5000年前的小麦)，在甘肃、山西、山东等地曾出土过新石器时期的石磨盘、石磨棒等，可见当时人们已经掌握了小麦磨粉、蒸煮的加工方法，从此开启了华夏儿女食用面食的悠久历史。

秦汉时期我国的面食发展迅速，并逐渐形成了南方食稻、北方食麦的饮食格局，汉代面食以饼类制品为主。汉朝史游《急就篇》中记载“饼饵，麦饭，甘豆羹”，后人注解《急就篇》时认为“溲面而蒸熟之”，可见，这种“蒸饼”类似于如今的馒头。鲁汉考证，“馒头即民间面花的滥觞”，“民间面花应该起源于汉代”。[注]鲁汉：《民间面花》，江西美术出版社2006年版，第1—2页。……