徐连应，彭海霞，邵玉宇，王毕妮，张富新

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710119）

0　引言

【研究意义】长久以来，沙门氏菌一直是食品加工贮藏中污染最为严重的致病菌之一[1]。消费者食用了被沙门氏菌污染的食物后会出现腹痛、恶心、呕吐、发烧等症状，严重者甚至会导致死亡[2]，这对人体健康造成了极大的威胁，而鼠伤寒沙门氏菌在沙门氏菌感染中常居首位。因此，如何实现对鼠伤寒沙门氏菌的快速灵敏检测一直是食品安全领域的热门研究方向。【前人研究进展】最传统的食源性致病菌检测法为平板计数法（SPC），但由于其耗时过长且准确度低，故实用性较差。近年来建立的酶联免疫法（ELISA）、聚合酶链式反应法（PCR）以及胶体金免疫层析法（GICA）在食源性致病菌的检测上实现了重大突破，但仍存在部分缺陷。ELISA法通常要对抗原或抗体进行酶标记，存在成本较高、耗时较长且表征复杂等弊端；PCR法通过对细菌特定序列进行指数倍的扩增使其变得易于检测，然而这种技术常会出现错检和漏检的问题[3]；GICA法依靠固相载体纤维的毛细管作用，使待测物沿膜表面前移与检测区胶体金标记物结合显色，它先将抗体固定在硝酸纤维素（NC）膜上，膜上有控制线和显示结果的测试线，当样品中抗原与抗体特异性结合，着色物胶体金使该区域显色，通过对比测试线与控制线颜色实现目标物的快速检测。该方法凭借其操作简便、检测迅速、肉眼直观可见等优势在食源性致病菌检测中也较为常用，但由于细菌的体积较大，会受到 NC膜的孔径限制，使得免疫层析法的检测灵敏度较差，另外细菌易团聚，使得纸层析受阻，从而影响试纸条的灵敏度[4-5]。……