刘静雯 石欢 王雨珩 郑超 范宇 （西北民族大学，甘肃 兰州 730030）

一、引言

随着经济与社会的飞速发展，互联网与人类生活息息相关，而与之相伴产生的创新性外卖平台逐渐成为了现代人的一种选择。同时外卖平台内容与形式的多样化设计更促使国内使用网络订餐的人数不断飙升。根据中商情报网2018年8月22日发表的数据，截止2018年6月，中国网民规模达到8.02亿人，互联网普及率为57.7%，2018上半年网上订外卖用户占整体网民比例为45.4%，使用手机订外卖的用户占整体网民手机网民比例为43.6%。（注：数据来源cnnic、中商产业研究院整理）

作为极具竞争力也是逐渐被看好的群体——大学生，自然被国内外卖餐饮行业紧紧盯上。大学生的生活环境相对自由随性，且活动区域较为广泛，更多的是，由于课业压力小，生活节奏慢，“校园宅”现象屡见不鲜，越来越多的大学生愿意选择在电脑前，手机上动一动手指来解决吃饭问题，而不是选择食堂就餐。

二、文献综述

通过线上检索关键字和线下搜索相关文献，了解到目前学界对网络订餐及大学生群体频繁使用外卖的现状有着较大的关注度，网络订餐方面主要关注配送、安全监管、O2O模式下的网络餐饮模式分析，聚焦在大学生群体，关注点主要位于食品安全问题及就餐意向和影响因素的相关分析。

面对如火如荼的“互联网＋”营销模式，外卖经营者推出各种优惠活动希望留住顾客，另一方面高校则出于各种考虑想要管控外卖订餐,大学生订餐对社会消费影响巨大。如今在大学校园里的中餐晚餐时刻，学校各大宿舍园区都集结骑着电动或开着小三轮或走路等各式各样的送外卖人员，场面非常壮观。[2]

外卖平台发展的同时应努力为大学生提供就业机会，纳入新鲜力量，利用大学生对现代行业发展最新而又独特的发展理念来帮助外卖行业得到进一步发展。[3]外卖消费为生活带来便利的同时，也在一定程度上助长“惰性”，是一个双面的新生产物。对于大学生而言，应树立与培养健康生活理念，选择有关食品安全或健康饮食的相关课程进行修读，多运动多健身多吃健康食品，而不要助长“懒癌”。若在进行外卖消费时遇到商家失信或对服务不满的情况，则需加强自身安全维权意识。[4]

三、研究设计

1、研究方法

为保证调查结果的科学性，本研究采用问卷调查法、实地访谈法、观察法相结合的研究方法，为调查结果的得出提供科学途径。同时，利用EXCEL、SPSS22.0等数据分析工具，对收集到的有效问卷数据进行提炼分析，探寻数据背后的影响因素，使本研究的论证更具合理性。

1.观察法

在研究过程中，我们通过观察发现学生订餐时间主要集中在中午一点左右与晚上六点左右，学生穿着随意，集聚在宿舍楼下取餐。

2.问卷法

在项目研究的调查阶段，我们通过发放和回收问卷对西北民族大学榆中校区的学生对外卖需求的看法及意愿做出了解，调查范围涉及四个年级，提炼出校内有效问卷，为影响因素的分析提供科学性依据。

3.访谈法

通过焦点小组访谈等访谈法，与初步问卷调查所得的定量数据相结合，深度了解大学生对于网络订餐的看法及原因，以期对大学生普遍的订餐行为给予全面具体的分析。

四、研究过程

本研究使用的调查问卷分为基本信息、依赖程度调查及影响因素三个部分，第一部分主要采集受访者的基本信息，包括性别、年龄等，有利于后期进行多因素分析及频率分析时使用，第二部分主要调查大学生群体对网络订餐的依赖性，利用购买外卖价格、对比食堂就餐价格等九个方面来准确定位影响大学生群体对网络订餐的因素，总样本数为300，有效收回问卷为289份，11份废卷，回收率为96.33%。

五、数据分析

1、基本信息分析

（1）性别

受访者中男性占总人数的53.4%，女性占总人数的46.6%，问卷发放在性别方面较为合理，男女比例大致上持平。

（2）年级

本次调查大一学生占总人数的21.3%,大二学生占总人数的30.95%，大三学生占总人数的33.05%，大四学生占总人数的14.7%，从实际情况来看，这些人数在年级选择中大二学生与大三学生人数较多。

2、依赖性分析

（1）订餐时间段

根据问卷收集到的数据以及组员观察的情况，大学生群体最通常是选择11：00-13：00和18：00-20：00的时间段进行网络订餐，这与学校的日常作息时间相吻合，一些同学更倾向于选择11：00-11：40的时间段在手机上订餐，以便在上午的课结束后直接在寝室的楼下取到外卖。综合来说，在18：00-20：00的时间段进行网络订餐的大学生较多。

（2）订餐次数

从个人在校期间每周定外卖次数来看，几乎不订餐的人数占总人数的5.4%，订餐7次及以上的人数占总人数的39.32%。网络订餐3次及以上的人数还是较多，这表明多数大学生倾向于网络订餐。

（3）订餐价格

根据问卷收集到的数据，并结合访谈的记录，我们了解到多数大学生在“外卖价格是食堂就餐的比较”方面选择了“与食堂价格差不多”及“是食堂价格的1.5倍左右”，多数大学生虽然会选择“与食堂价格差不多”的选项，但在与小组成员的交流中会表示出，如果有一个月订外卖的频次超过食堂就餐，生活费会明显感觉到紧张。受访者在期望订外卖的价格的题目（开放题）上，会填写10元上下的数字，基本与平常订外卖的价格持平。

（4）服务评价

就网络订餐平台所提供的服务而言，占总人数7.2%的人对于网络订餐平台所提供的服务感觉非常不满意，占总人数10.38%的人对于网络订餐平台所提供的服务感觉不满意，占总人数29.46%的人对于网络订餐平台所提供的服务感觉一般，占总人数33.49%的人对于网络订餐平台所提供的服务感到满意，占总人数19.47%的人对于网络订餐平台所提供的服务感到非常满意。

3、影响因素分析

（1）选择网络订餐的原因

通过问卷回收及访谈的相关内容记录，小组成员将选择网络订餐的原因（结合问卷中的开放题）整理为以下结论：

选择“外卖节省时间”的受访者占比约24.4%，错过食堂就餐的受访者占比约20.1%，考虑到多选题的因素，在数据方面可能存在重叠的情况，结合小组访谈的情况，进一步了解到大学生选择订外卖多数还是因为外卖的便捷，可以节省下很多时间。

由此可见，选择订外卖的原因多是外卖的便捷和食堂的吸引力减少，弊端多，两方面的原因（推力和拉力）促使大学生群体选择网络订餐。

（2）订餐考虑因素

在网络订餐时考虑的因素方面，86.45%的人选择了外卖的味道，92.37%的人选择了卫生情况，68.18%的人选择了价格，57.61%的人选择了送达时间，79.67%的人选择了店家服务态度。考虑到多选题的重叠因素，我们不难看出外卖的卫生情况是大多数大学生比较重视的方面.

六、结论与建议

通过小组成员观察、发放调查问卷及无结构访谈的研究方法，了解到西北民族大学榆中校区的大学生群体中，大二、大三的同学使用网络订餐的频次较多，订餐时间方面，在18：00-20：00的时间段进行网络订餐的大学生较多，比较吻合正常的作息时间，订餐次数方面，网络订餐3次及以上的人数还是较多，这表明多数大学生倾向于网络订餐，订餐价格方面，对于当前市面上的外卖价格，多数的大学生还是希望外卖的价格能够再稍微低一些，服务评价方面，大部分外卖用户对于网络订餐的体验感较好，在访谈的过程中，受访者也希望外卖商家可以给予用户更多的优惠，如优惠红包，优惠活动等等，可能会促使用户更多的使用网络订餐。在影响因素分析的板块，小组成员通过整理问卷和整理相关的访谈记录，得出大多数大学生是因为“外卖节省时间”和食堂的吸引力不够强，无法形成有效的推力和拉力，最终促使大学生选择网络订餐。

综上，在学校方面，我们建议学校更多加大对食堂的改革，真正促进食堂餐价合理、味道优良，这样才能使食堂与网络订餐有竞争实力，否则想要学生总是吃食堂饭菜则是天方夜谭，除此之外，还应注意降低食堂到饭点的拥挤程度。在个人方面，我们应该合理比较食堂与网络订餐，结合自己的实际情况来选择吃饭方式，但网络订餐的卫生情况是否良好我们难以察觉，所以在网络订餐时我们得注意卫生情况，真正做到安全健康地饮食。