任小娜，王晓菡，夏娜，曾俊，*

（1.喀什大学生命与地理科学学院，新疆喀什844000；2.喀什大学新疆维吾尔自治区叶尔羌绿洲生态与生物资源研究高校重点实验室，新疆喀什844000；3.新疆工业经济学校，新疆乌鲁木齐830000）

无花果学名Ficus carica L.，是桑科榕属多年生亚热带落叶植物，因其外观只见果不见花，得名“无花果”，它是一种药食同源的天然食品，具有较高的营养与药用价值[1-2]。无花果采摘后极易软化、褐变、腐败，很难长途运销。果实含糖和含水量高、果皮易损伤且易被微生物侵染是无花果果实腐败变质的主要原因[3-4]，其储藏期通常为1 d～2 d。国内外对无花果的保鲜技术研究较多，本文详细介绍了无花果的保鲜技术研究现状，以期为无花果的后续保鲜研究提供参考。

1 无花果简介

在我国，无花果主要是由商人和僧侣于公元300年～500年间沿丝绸之路引入新疆南部，目前主要分布于新疆、山东、广西等地[5]。无花果干物质含量很高，高达70%以上，而鲜果为14%～20%。在干物质中糖类含量占70%左右，主要是由葡萄糖和果糖等单糖组成，含量分别为34.3%和31.2%，极易于被人体吸收利用[6]。无花果中含有丰富的氨基酸，目前己经发现18种，8种是人体必需氨基酸，其中含量最高的是具有抵抗白血病和抗疲劳作用的天门冬氨酸，为0.475%～0.493%[7]；果实中维生素种类也很丰富，以胡萝卜素、VA、VC的含量最高，其中VC含量高于其他各类水果，经测定果实中胡萝卜素含量为70 mg/100 g、VA含量为12 μg/100 g、VC含量为20 mg/100 g；此外，无花果中富含丰富的微量元素，如：硒、钙、镁、锌、锰、铜等，具有良好的抗癌和增强体质能力[8]。……