李经奇　李学山　姬仁磊　徐　玮　麦康森　艾庆辉

(中国海洋大学教育部海水养殖重点实验室, 农业部海水养殖重点实验室, 青岛 266003)

长链多不饱和脂肪酸(Long chain-polyunsaturated fatty acid; LC-PUFA)如DHA (22：3n-6)和EPA(20：3n-5)已被证实在神经系统发育、心脑血管疾病和抗炎等生理过程中发挥着重要的作用[1—7], 目前脊椎动物获得LC-PUFA的途径有2种方式, 一是从直接从食物中摄取, 二是以18碳链的不饱和脂肪酸(如亚油酸18：2n-6和亚麻酸18：3n-3)为前体通过一系列去饱和及延长反应自身生物合成[6]。对于鱼类, 尤其是海水鱼类, 从食物中获取LC-PUFA是其满足自身生理需求的重要途径。鱼油中富含HUFA,是水产饲料中重要的脂肪源, 但随着水产养殖业的迅猛发展和鱼油资源的短缺, 不平衡的供需关系导致产量高、价格相对低廉的植物油逐渐替代鱼油成为饲料中的主要脂肪源。与淡水鱼不同, 海水鱼需要从食物中获取外源LC-PUFA以满足其正常生长、存活和生理功能的需要[8,9], 表明了海水鱼类合成LC-PUFA的能力较弱[10,11]。由于植物油不含有EPA和DHA, 当植物油高比例替代鱼油, 会导致海水鱼无法获得足够的LC-PUFA, 而对其生长和代谢产生不利的影响。在这种情况下, 通过自身合成就成为海水鱼获得能够满足其生理需求的LC-PUFA的最重要的途径。

脊椎动物进行LC-PUFA生物合成过程是通过脂肪酸去饱和酶(Fads)和延长酶(Elovl)催化完成的,经过连续的去饱和及延长反应, 将亚油酸(18：2n-6)和亚麻酸(18：3n-3)合成为DHA和EPA等高不饱和脂肪酸[12]。研究表明, Δ6Fad是亚油酸(18：2n-6)和亚麻酸(18：3n-3)合成LC-PUFA过程中的限速酶[13],Δ6Fad的活性的高低决定了合成LC-PUFA能力的高低。……