王霞 李小明

中图分类号：S204 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）10-0286-01

一、概述

油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现，油脂色泽与原料、加工工艺等因素有关[2]，不同品种和不同等级的油脂有其相对应的颜色，按等级来说各品种一级油精炼程度高，颜色浅色泽值较小，二级油次之颜色略重，三级重于二级，四级重于三级。油脂的色泽是油脂产品标准中重要的质量指标之一，同时也是油脂定等作价和消费者选购时的外观依据。油脂色泽检测一直是国家粮油监管部门高度关注的问题。在菜籽油国家标准（GB1536-2004）中明确要求三、四级油的加热试验要测定油脂加热前后的色泽。三级要求：黄色值不变，红色值增加小于0.4；四级要求：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5。但在日常检测中，特别是近几年来，经常会遇到油脂在加热之前黄色值较深，加热后黄色值大幅度变浅，而油脂其它质量指标都符合标准要求的现象。下面就对不同来源的菜籽油做加热试验，观察黄色值变化的情况。

二、试验方法

（一）试验方法和材料

1.试验方法

油脂加热试验按《粮油检验植物油脂加热试验》GB/T5531-2008；油脂色泽测定按《动植物油脂罗维朋色泽的测定》GB/T22460-2008进行。

2.试验用仪器和用具

电炉：1000W可调；石棉网；烧杯：100mL；温度计：0℃——300℃；罗维朋比色计：F型罗维朋目视比色计，25.4mm比色槽，英国Lovibond公司；铁支柱

3.试验用油脂样品

菜籽油20个样品，等级为三级或四级，品种有转基因或非基因，加工工艺为浸出法或压榨法，生产单位为重庆韩泰油脂有限公司、凯欣粮油有限公司重庆食用油厂、中粮粮油工业（重庆）有限公司、益海嘉里（重庆）粮油有限公司、重庆劲豪油脂有限公司。……