郑大恒, 王 未, 李 倩, 陈 瑶, 张伟杰, 赵 婷, 仰榴青*

1.绍兴文理学院生命科学学院, 浙江 绍兴 312000; 2.江苏大学食品与生物工程学院, 江苏 镇江 212013; 3.江苏大学环境与安全工程学院, 江苏 镇江 212013;4.江苏大学化学化工学院, 江苏 镇江 212013

玫瑰茄(HibiscussabdariffaL.)为锦葵科木槿属一年生草本植物，原产于东南亚、南美和非洲等热带国家和地区，目前，我国浙江、福建、云南、广东、广西等地已有大面积种植[1,2]。玫瑰茄作为传统的药食同源植物，富含多酚、花青素和类黄酮等物质，具有降血压、提高免疫力、防治心脑血管疾病以及抗肿瘤等功效[3～6]。多糖作为一种生物活性成分，近年研究发现其具有清除体内自由基、抗氧化作用[7]。

活性氧自由基如超氧阴离子自由基和羟基自由基，对人体或动物是一种必需物质，但过量的自由基可导致DNA、蛋白质和脂质的氧化损伤，大量证据表明，人类的许多疾病，如癌症、心血管疾病和神经退行性疾病，都是自由基氧化损伤的结果[8]。玫瑰茄花萼中也含有多糖，然而关于玫瑰茄多糖的研究报道却很少。

响应面分析法(response surface techodology)是利用合理的试验设计方案，采用多元二次回归方程拟合因素与响应值之间的函数关系，通过对回归方程的分析、优化工艺参数预测响应值的一种统计方法。响应面分析法目前已成为降低成本、优化加工条件的一种有效方法，广泛地应用于农业、生物、食品、化学等领域[9]。因此，本文在单因素实验结果的基础上，以粗多糖得率为考察指标，采用响应面分析法对玫瑰茄粗多糖的提取工艺进行优化，并考察了其抗氧化活性，以期为玫瑰茄多糖的进一步研究、开发和应用提供基础。……