■文／本刊记者 徐 颢 图／陆 虹

面包起源于距中国数千公里之远的古埃及。传说公元前2600年左右，一个做饼的古埃及奴隶，因为夜晚太疲惫，忘了将饼放到炉子里烤，夜里，生面饼开始发酵、膨胀，第二天醒来，奴隶吓坏了，连忙将饼塞到炉子里，最后饼烤好了，又松又软。后来，埃及人就用水、面粉、酵母菌、甜味剂不断地实验，培养了世界上第一代职业面包师。这种技术很快传到古希腊人手中，随着希腊文明的扩张，面包也传遍西方。

2017年10月，在阿布扎比召开的第44届世界技能大赛的舞台上，中国第一次拿到烘焙组的入场券，22岁的蔡叶昭战胜18个国家的选手夺冠。西方技师在这个项目上的长期垄断被这名中国年轻人一举打破。

因为世界大赛一夜成名，这是蔡叶昭之前从未想过的事情。原本，为了生存，他只是要做一名像哥哥那样的蛋糕裱花师。

遇见面包

1995年，蔡叶昭出生于安徽芜湖的一个小村庄，初中毕业后，为了减轻家里的经济压力，他决定学一门技术。刚好大他3岁的哥哥在学蛋糕裱花，这激发了蔡叶昭的兴趣。

2012年，17岁的蔡叶昭进入王森国际咖啡西点西餐学院学习，中专1年制，专业就是蛋糕裱花。裱花让天生内向的蔡叶昭发现了自己的特长：动手能力强，自信由此开始在他心中生长。

2014年，蔡叶昭进入杭州一家西点店工作，从裱花学徒做起，大半年后顺利出师，工资从学徒时的1300元涨到4000元。这时，他接触到了烘焙。他发现，烘焙比裱花更有意思：即使只有面粉、水、酵母和盐的简单存在，经过不同的配比、温度和发酵时间，面包的味道都会千变万化，简单中孕育着神奇的魔法！……