赵二劳 Er-lao 闫 唯 高子怡 - 皇甫阳鑫- - 赵三虎 -

(忻州师范学院化学系，山西 忻州 034000)

紫薯为旋花科甘薯属一年生草本植物的块根，是甘薯中新型特有的品种[1]。紫薯肉质紫红，外观诱人，具有营养、着色和保健多重作用，广受关注[2-3]。科学研究[4]表明，紫薯皮、紫薯肉都含有色素，花色苷类物质为其主要成分，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、保护肝脏、延缓人体衰老等诸多生理活性功能，2012年被中国卫生部批准为中国食品添加剂新品种[5]。开发研究和食用天然色素已成为人们健康生活的基本需求。紫薯色素作为一种安全、无毒，兼具营养保健功能的天然色素，对其的开发研究顺应了这种需求。目前，有关紫薯色素的研究报道不少，但较为零散，不够系统，且多集中于提取与稳定性上，对其功能活性及作用机理的研究相对较少。基于此，本研究梳理综述近年来中国紫薯色素提取工艺及其功能活性研究进展，并展望其研究方向及应用前景，旨在为中国紫薯色素的研究和生产提供参考依据。

1 紫薯色素的提取工艺

1.1 溶剂提取工艺

溶剂提取是一种传统而又基本的紫薯色素提取工艺，它是利用紫薯色素在溶剂中的溶解性将色素提取出来[6]。杨阳等[7]以柠檬酸溶液为提取剂，响应面法优化得到紫薯花色苷最佳提取工艺条件：柠檬酸质量分数3%、料液比1∶40 (g/mL)、提取温度63 ℃、提取时间2 h，该条件下紫薯花色苷提取率为7.21 mg/g。石刚等[8]确定的紫薯色素最佳提取工艺条件：0.75%柠檬酸水溶液、料液比1∶25(g/mL)、提取温度50 ℃、提取时间30 min，此条件下紫薯色素提取率为2.99 mg/g。……