刘安琪 朱佩琪

[摘 要]葡萄酒的浓郁醇厚，使其备受人们青睐，红、白、桃红等色泽，良好的口感，让人们对其赞不决口，尤其是桃红色葡萄酒，更是成为很多高端场合的首选。桃红色葡萄酒，其选用的葡萄，与白葡萄酒、红葡萄酒有着本质的区别，它是以巨峰葡萄为原料，经过多道工序加工酿制而成的，独具一格的花香、柑橘等香味，更让其拥有了一份天然的高贵，本文将主要对桃红色葡萄酒的发酵酿造工艺进行分析，希望能对推动我国桃红色葡萄酒的发展有所帮助。

[关键词]桃红色葡萄酒 发酵 酿造 工艺

中图分类号：X305 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）11-0021-01

引言

葡萄全身都是宝，一直都深受人们的喜爱，葡萄酒与葡萄息息相关，若按色泽划分，葡萄酒可以分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红色葡萄酒，其中桃红色葡萄酒的色泽与口感位于前两者之间，桃红葡萄酒的颜色十分漂亮，一般有黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋蔥皮红、紫玫瑰红，丰富明亮的色彩、清爽淡雅的口感使得桃红葡萄酒成了年轻人的新宠，但传统的桃红葡萄酒（采用红、白葡萄品种进行混合发酵生产而成）生产时间较长，要2～3a，周期太长，不利于酿造企业的资金运转，本文将改进桃红葡萄酒的酿造方法，缩短传统的制造时间，从而为桃红葡萄酒的生产和推广提供相关参考。

一、工艺流程

通过多次试验，确定基本生产工艺流程如下：葡萄→筛选→葡萄破碎→添加果胶酶、酵母菌、偏重亚硫酸钾→静置侵皮→前发酵→皮渣分离→加糖→控制温度→加SO2→二次发酵→加入皂土澄清→过滤→冷冻去酒石酸→二次过滤→完成装瓶。……