韦德琴， 张晓兰， 宋英莉， 朱 辉

(哈尔滨医科大学 生理学教研室，黑龙江 哈尔滨 150081)

酯酶能够催化酯水解生成醇和酸。在自然界中酯酶的来源广泛，其中微生物主要涉及真菌、细菌及个别种类的放线菌。真菌在其中承担着重要作用，真菌中12属23种可产生酯酶，主要是青霉、根霉、须霉、毛霉、链孢霉、红曲霉、黑曲霉、黄曲霉和酵母菌等；其次酯酶存在于包括链球菌、金黄色葡萄球菌、新型隐球菌、绿脓杆菌、结核杆菌等多种细菌中。

1 酯酶的结构、分类、作用机制及基因调控

1.1 酯酶的结构

酯酶属于α/β水解酶超家族，具有Ser-His-Asp(在一些脂肪酶中Glu会代替Asp)构成的催化中心三联体，其中 Ser 通常位于具有保守的 Gly-x-Ser-x-Gly五肽结构内[1-2]，如图1所示。

图1 酯酶的空间结构示意图Fig.1 Spatial structure of esterase 1～8:β-折叠；A～F:α-螺旋 1-8: β-sheet; A-F: α-helix

1.2 酯酶的分类

广义的酯酶种类繁多，大致分类如图2所示，包括羧酸酯酶(carboxylesteraseas)、磷脂酶(phospholipase)、硫酸酯酶和硫磷酯酶，羧酸酯酶研究比较广泛，可分为一般所说酯酶和脂肪酶，其中酯酶可分为羧酸酯水解酶、芳香酯水解酶和乙酸酯水解酶。狭义的酯酶主要包括脂肪酶(lipase)、羧酸酯酶和各种磷酯酶。脂肪酶和羧酸酯酶在生化方面没有本质区别，但在底物特异性上，羧酸酯酶倾向于水解酰基链长度小(≤C10)且简单的酯(例如乙酰乙酯)的底物，而脂肪酶倾向于水解酰基链长度大(≥C10)且不溶于水的底物。

图2 广义酯酶的分类Fig.2 Classification of generalized esterases

1.3 酯酶的作用机制

主要介绍羧酸酯酶与脂肪酶的作用机制。这两种酯酶分子都是由两部分组成，分别具有亲水、

疏水活性，活性中心靠近分子的疏水端。……