安慧莹， 白凤武,2， 任剑刚*

(1.大连理工大学 生命科学与技术学院，辽宁 大连 116023；2.上海交通大学 生命科学技术学院，上海 200240)

乳酸应用十分广泛，已经被美国食品药品监督管理局批准为GRAS[1](大众安全健康食品)；由于乳酸具有抗氧化、保湿、杀菌[2]等功效，也备受化妆品行业的青睐；尤其是生物可降解材料聚乳酸[3-4]的需求更是大力推动了乳酸的生产。近年来乳酸的需求量不断增长，预计在2020年将超过百万吨[5]。目前乳酸发酵还在大量使用淀粉和精制的糖类为碳源，这些原料与人类所需食品供应链形成竞争且成本高昂[6]，以农业秸秆为主的木质纤维素为原料的生产已经被提上日程。木质纤维素经水解可以得到大量的葡萄糖、木糖等[7]碳源，但能直接利用木糖进行代谢的微生物还比较少，因此选择能够利用木糖生产乳酸的菌株具有十分重要的意义。乳酸菌通常需要在含有丰富营养物成分的培养基中才能生长[8-9]。乳酸菌发酵常用的MRS培养基[10]成分非常复杂，仅氮源就有4种，而氮源又是培养基成本中占比最高的成分[11]，尤其更适合细菌生长的酪蛋白胨，价格甚至比其他有机氮源都高得多。简化氮源成分，减少氮源用量，选择廉价的氮源[12]都是改善乳酸生产的重要方面。玉米浆是玉米淀粉加工工业的副产物，含有丰富的氨基酸、多肽和维生素[13]，适合于大多数微生物生长。Rivas等[14]、Liu等[15]都曾把玉米浆作为替代的有机氮源进行乳酸发酵，并得到了良好效果。本研究以……