○复旦大学附属华东医院教授

老年人膳食关键推荐

☆少量多餐细软；预防营养缺乏。

☆主动足量饮水；积极户外活动。

☆延缓肌肉衰减；维持适宜体重。

☆摄入充足食物；鼓励陪伴进餐。

随着年龄的增加，人的器官功能出现渐进性的衰退，如牙齿脱落、消化液分泌减少、消化吸收能力下降、心脑功能衰退、视觉和听觉及味觉等感官反应迟钝、肌肉萎缩、瘦体组织数量减少等，这些改变均可明显影响老年人摄取、消化和吸收食物的能力，增加了患营养缺乏和慢性非传染性疾病发生的风险。因此，老年人需要有正确的营养指导。

受国家卫计委委托，中国营养学会组织专家，根据老年人的生理特点、健康状况、营养需求，于2016年修订了《中国老年人膳食指南》。该指南结合近年来老年人群营养领域的新理念、新技术、新成果，在普通人群膳食指南的基础上，增加了适合老年人特点的膳食指导内容，遵照指南应进行如下实践。

1.少量多餐不少老年人牙齿缺损，消化液分泌减少，胃肠蠕动减弱，容易出现食欲下降和早饱现象，以致造成食物摄入量不足和营养缺乏。因此，老年人膳食更需要相对精准，不宜随意化。

进餐次数可采用三餐两点制或三餐三点制；每次正餐提供的能量占全天总能量20%～25%，每次加餐的能量占5%～10%，且宜定时定量。

2.制作细软食物

◎将食物切小切碎，或延长烹调时间。

◎肉类食物可切成肉丝或肉片后烹饪，也可剁碎成肉糜制作成肉丸食用；鱼虾类可做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾仁等。……