卢素芳，郑鹏程，刘盼盼，王胜鹏，滕 靖，冯 琳，龚自明

(湖北省农业科学院果树茶叶研究所/湖北省茶叶工程技术研究中心，湖北 武汉 430064)

青砖茶[1]，中国黑茶家族的重要成员之一，主产于鄂南茶区，已有200多年历史。历史上，青砖茶主要销往我国内蒙、甘肃、新疆、青海以及中亚、东欧和俄罗斯远东地区，在传统销区，它是人们生活的必需品。因此，在很长一段时期内，青砖茶都是“政策性商品”，定点生产、统购统销，产业较为封闭，外界对其知解甚少。近年来，随着其独特保健功效[2]被人们所认知，越来越多的内陆消费者开始关注、品饮青砖茶。2017年产量达到4.3万吨。为了使消费者更好得了解青砖茶，作者就青砖茶品质化学基础、加工工艺、品质形成、保健功效等方面的进展进行综述，以供参考。

1 青砖茶品质化学研究进展

陈玉琼[3]研究了青砖茶主要品质成分，认为青砖茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱等成分含量较少，而糖类及一些色素类物质含量相对较多。赖幸菲等[4]比较了茯砖、黑砖、青砖3种砖茶品质成分，认为与其它两种砖茶相比，青砖茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸及3种色素(茶黄素，茶红素，茶褐素)的含量均较低，但可溶性糖含量最高。屠幼英[5]研究了青砖茶儿茶素和有机酸含量，认为青砖茶儿茶素含量极低，仅为对照绿茶样品的4.7%，其中EGC和C为痕量，而有机酸含量极显著升高，为对照的209.0%，其中主要为草酸和琥铂酸。

刘盼盼[6]采用SPME-GC-MS方法分析了16个典……