梁 燕，王 彬，张祖君，张祖龙，赵登超*

（1.山东省林业科学研究院，山东 济南250014；2.山东省临沭县林业局，山东 临沂 276700；3.栖霞牙山省级自然保护区管理处）

1 国内桃产业采后现状

桃(Prunus persica(L.)Batsch)属蔷薇科、李属、桃亚属，果实营养丰富，美味多汁，鲜食易于消化，老少皆宜。消费者需求大，收益可观［1］。

中国是最大的桃和油桃生产国家，同时也是桃品种最多的国家。据统计，桃的品种在全世界约1000个以上，我国有800多个，用于生产栽培的有30个左右。截止到2015年底，全国桃园面积已达到66.7万hm2，其中种植面积最大的3个省份分别是山东、河北和河南。2016/17年度，中国桃树种植面积的增加使其桃和油桃产量上升至1350万t，较2015/16年度增加30万t(www.chyxx.com)。山东省桃产业近几年发展平稳，其中以蒙阴桃和肥城桃为典型代表。

桃果实的收获期在高温夏季，由于桃果实含水量高达87%，在夏季桃很容易失水，甚至腐烂［2］；桃属于呼吸跃变型果实，特别是水蜜桃，对乙烯敏感，在乙烯的自感作用和他感作用的共同调节下，桃在常温条件下很难长时间贮藏；桃是冷敏性水果，在低温贮藏的过程中容易造成絮败，木渣化，风味丧失等冷害症状［3］，因此桃果实的防腐保鲜存在一定困难。

2 影响桃果实贮藏的主要因素

研究发现，存在多种内部和外部因素共同影响采后桃果实的品质。其中内部因素主要有品种、成熟度、内源激素、功能酶，外部因素则主要是外源致病菌、环境的温度和湿度。

2.1 品种

果蔬的耐贮性主要影响因素为自身特性。而桃分早熟、中晚熟、离核、粘核、软溶质和硬溶质。……