王国华

我们都知道常吃蔬菜身体好，现在蔬菜也有了新花样。前几天，刘阿姨在超市买菜，看到时蔬专柜有“中药蔬菜”供应。谨慎的刘阿姨选了一种了解药性的板蓝根回去尝鲜，可是谁都没有想到，竟会好心办了坏事。原来在吃了板蓝根半小时后，老伴便感觉腹部隐隐作痛，还出现了腹泻的情况。于是老伴责怪刘阿姨贪图新鲜，买错了蔬菜，刘阿姨对此却委屈不已。急匆匆赶到医院，请教了医生后刘阿姨才知道，原来老伴是属于脾胃虚寒的体质，因为吃了属于寒凉药性的板蓝根，才出现腹痛、腹泻症状。

“中药蔬菜”可以吃但别忘了它是药

中医学历来就有“药食同源”之说。比如山药、大枣、山楂、枸杞子、赤小豆、莲子、芡实等，很多人喜欢把它们都放在一起煮粥吃，称之为“养生杂粮粥”，这的确是有益身体健康的。而“中药蔬菜”中的金银花、藿香、紫苏、茴香、薄荷等，其实也都属于“药食同源”的范畴，可以入馔、做菜。

但是，千万不要忘了，“药食同源”既是食也是药，是药就有自己的适应证和特性，包括薄荷、板蓝根、白芍、藿香、金银花、圆叶当归这些可以当作蔬菜的中药，自然也有自己的特性，如果一家人不分体质像普通大白菜那样围在一起吃，就不适宜。

饭桌上常见的中药蔬菜怎么吃？

1.金银花：炖汤最美味

金银花性寒，味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治胀满下疾、温病发热，热毒痈疡和肿瘤等症。在粤菜中，有一道很有名的湯品，叫金银花炖猪展（猪内腱）。

【食材】猪内腱1条、新鲜金银花1小把、盐2克、冰糖3～4颗、生姜1块、料酒5克、生抽2克。

【做法】① 将猪内腱切成大块，加入盐、生姜、料酒、生抽腌制20分钟，取一个大碗或炖盅，把腌制好的猪内腱放到碗里，加入适量的水，等锅里水开后放到蒸架上，盖上锅盖保持大火炖至碗里的水冒绿豆眼后，再炖30分钟。

② 把金银花用清水浸泡，去掉隐藏在花朵里的小虫子，等猪内腱炖至30分钟左右时，用汤勺撇干净汤面浮沫，倒入浸泡好的金银花，再适量加少许盐、冰糖等调味，即可食用。

【注意】由于金银花性寒，有畏寒症状的人不宜饮用。

2.薄荷：传统吃法是凉拌

薄荷，土名叫“银丹草”，有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特，是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料，最常见的吃法是“凉拌薄荷”，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。需要提醒的是，薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人，以及脾胃虚寒、腹泻的人不宜食用。

3.紫苏叶：可以煎蛋

紫苏叶主要的用途为发汗驱寒，治疗风寒性感冒。紫苏梗是安胃的，可治疗消化系统疾病。当紫苏入馔时，做一道煎蛋极为美味，先将新鲜紫苏切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎。气虚者应慎用紫苏叶，阴虚内热及热盛者忌用，由于紫苏含大量草酸，所以不宜过多食用。

4.藿香：作为香料烧鸡、烧鱼

藿香其实最早是一种香料作物，可用来做烧鸡、烧鱼等菜肴。藿香营养丰富，其含钙量高，且富含胡萝卜素，还可以做饼、饺子馅、泡茶、煮粥等。阴虚火旺及胃有实热者则不宜饮用藿香茶或吃有藿香的食物。

5.紫背菜：和蒜蓉是搭档

紫背菜又叫当归菜、观音菜、血皮菜等，茎可入药，可治血崩痛经，对支气管炎也有缓解功效。紫背菜通常和蒜蓉是一对餐桌“搭档”，可以一起炒着吃，也可以一起凉拌。紫背菜虽好吃，但女性在生理期不宜食用。

6.茴香：做包子或饺子的馅料

茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，有温肝肾、暖胃气的作用，脾胃虚寒的人天寒时可适当食用。新鲜茴香含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动，用来搭配肉食味道颇佳，还可做包子、饺子的馅料，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。过敏体质、阴虚火旺者不宜食茴香，另外，茴香吃多了对视力有不良作用，短时间内不宜大量食用，每人每天10克为上限。

吃“中药蔬菜”也得了解四气五味

药用蔬菜不像一般的蔬菜，有药（食）物配伍的说法，做药膳也有讲究，比如一道“薄荷炖肉”，就不能将肉与薄荷一起下锅，因为薄荷辛温芳香，长时间炖煮后芳香气易发散，就会降低药效，应先将肉炖熟后，再加入薄荷炖5分钟即可。

吃“中药蔬菜”保健养生的出发点是好的，但吃之前还要先请教中医师，根据自己的体质选择适合的“中药蔬菜”，烹饪时还要根据药物特性选择合适的烹饪方法。

（编辑 王 幸）

（投稿邮箱：wx0208@126.com）endprint