蜂蜜浓缩加工方法
2018-03-14
农村百事通 2018年3期
1.原料蜜验收。原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量。因此,必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农药残留等指标逐一进行严格检测。其中淀粉酶值一般要求在8以上。
2.融化。将原料蜜在60~65℃温度下加热30分钟,加热时应不断搅拌,使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。
3.過滤。将加热后蜂蜜的温度保持在40℃左右,以便能顺利通过多道过滤,去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤,以缩短加热时间,减少风味损失。
4.真空浓缩。选择合适的真空浓缩设备,在真空度720毫米汞柱、蒸发温度40~50℃条件下浓缩蜂蜜,这样可以使损失降至最低。在浓缩时,应用香味回收装置回收芳香挥发性物质,并将其再融入成品蜜中,以保持蜂蜜特有的香味。
5.冷却。将浓缩后的蜂蜜尽快降温以保持蜂蜜品质。为了加快冷却速度,最好能进行强制循环和搅拌冷却。加工后的蜂蜜所含水分应稳定在17.5%~18.0%。蜂蜜储存时应避免阳光直射和高温环境,还要经常注意干燥通风,不能与有异味的物品一同存放。
(浙江 田永辉)endprint