白八

俗话说春分三候：“一候玄鸟至；二候雷乃发声；三候始电。”便是说春分日后，燕子就要从南方飞来了，下雨时天空会打雷并发出闪电。燕归春风暖，阴阳相半，昼夜均而寒暑平。关于春分前后的饮食，民间有很多流传，俗称“吃春”。所谓“吃春”，就是要多吃大自然在春天赐予我们的食物，即多吃时令果蔬，那味道和春天一样——清淡而甘甜。那么，“吃春”到底是吃什么呢？

春分，农历二十四节气中的一个节气。春分是从天文上来划分的，即太阳到达黄经315°时。春分是汉族民间重要的传统节日之一。所谓“一年之计在于春”，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。

春江水暖，肥了田野阡陌边的野菜，薄雾晨露，润了山间竹林的笋芽。一年之计在于春，万物复苏，生机勃勃，同样也是保养的最佳时机。有人说，吃春，吃的是苏醒的味觉。冬季最宜腌味、腊味、渍味，到了大地回春就要换上鲜味、清味、原味。民间为迎接春分节气的临来，家里都会做几样传统春分食物。还在等什么呢？抓住春天的脚步，踏上健康的旅途！

习俗：吃春饼

春分吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于春分时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，给了人们尝鲜的机会。古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取喜迎新春、祈盼丰收之意。

春饼的做法是以滚开的沸水冲烫面粉和成面团，然后再将烫好的面揉透做成小圆剂子，在每两个剂子中间沾满麻油，并且合在一起擀成薄薄的一张饼，然后找一个可以烙饼的锅，将饼放入锅中，用中等火候焙烙，不过千万不可加油。在烙饼的时候最好盖上盖子，半分钟翻一次面，就差不多了。

有了春饼，自然少不了和菜，和菜就是韭黄、豆芽、香干切成丝的样子，可以拌或炒着包在春饼里面，要是炒的话还可以加入粉丝、菠菜、蛋皮丝、绿豆芽、豆腐干丝、肉丝等等，若是想吃得再丰富些，还可加海参丝、香菇丝、火腿丝，以春饼包菜食用。

吃春卷

吃春卷是古代春分之日的习俗，在元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载了，到了清代已出现春卷的名称。具体的做法是烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，在成长条形下油锅炸，炸至金黄色浮起就熟透了，馅心可荤可素，可咸可甜，根据个人的喜好来定。

吃春卷原本是春分节庆习俗中不可分割的一个组成部分。可是，现在这种节庆习俗已经淡化了很多，甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗了。现在，人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷，来迎接春天的到来，故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法。而春卷也不再拘泥于春分的餐桌，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的它，在许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点，成为深受人们喜爱的日常美食。

吃春盘

自唐朝起，民间还普遍流传有吃春盘的食俗。如南宋后期陈元靓所撰的《岁时广记》一书引唐代《四时宝镜》记载：“都人做春饼、生菜，号‘春盘。”春盘一词也屡见于唐代的诗词作品中，如诗人岑参在《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》一诗中就曾这样写道：“汝南遥倚望，早去及春盘。”到了宋代这一习俗更加普遍，北宋大词人苏轼曾在其诗词作品中多次提及这一习俗。据李时珍《本草纲目》载：“以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，谓之‘五辛盘。到了唐宋时期，人们对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰“春盘”。

吃春菜

昔日四邑（现在加上鹤山为五邑）的开平苍城镇的谢姓，有个习俗，叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一种野苋菜，乡人称之为“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。在田野中搜寻时，多见是嫩绿的，细细棵，约有巴掌那样长短。

采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”，名曰“春汤”。有顺口溜道：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”一年自春，人们祈求的還是家宅安宁，身壮力健。

吃萝卜

在许多地方，“吃春”又叫“咬春”。北方，最具有代表性的食品是吃萝卜，俗谓“咬春”。吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。明人刘若愚《明宫史》载：“无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”；清光绪富察敦崇的《燕京岁时记》载：“妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。”当时人认为，吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强妇女的生育机能，因而萝卜又称为“子孙萝卜”。

驴打滚

按照老北京的习俗，春分得吃驴打滚，以求避邪祈福。驴打滚来历不凡，光看它的加工材料包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁，足以符合营养膳食指南上的“食材多样化”这一条。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的美食。

太阳糕

“太阳糕，步步高”。依照旧时老北京习俗，春分这天要祭拜太阳神，“请”吃太阳糕。太阳糕既是春分祭日的贡品，也是节令食品，寓意“太阳高”。不但“太阳糕”的寓意美好，而且糯米和内馅的设置也符合春季“宜省酸增甘”的养生理念。

太阳糕一般使用糯米加糖制成，上面用红曲水印昂首三足鸡星君（金鸡）发像，或在上面用模具压出“金鸟圆光”代表太阳神。太阳糕每五块为一碗，顶端还插有一只寸余高的面捏小鸡，十分喜气。

这种“太阳糕”以糯米制皮，内包枣泥馅，馅中还加入了白瓜仁及秘制桂花，寓祈新年五谷丰登。春分节气气候温和，阳光明媚，应适当进食糯米、红枣等来调节身体机能的平衡，适应节气变化。

养生：

吃春除了要看习俗，还要讲究养生。初春的气候不稳定，乍暖还寒，正是易感季节。那么吃哪些“春”最为养生呢？孔子说“不时，不食”，意思是，不是這个季节的（东西）就不吃。中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物。

春芽

春日食春芽。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。春季也是葱和蒜在一年中营养最丰富、最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。

蜂蜜

蜂蜜也是“吃春”的首选，中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍暖还寒，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1-2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服，对身体有滋补的作用。

樱桃

樱桃素有“春果第一枝”的美誉，目前在我国各地都有栽培。樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量尤为突出，超过柑橘、梨和苹果20倍以上，居水果首位。樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气、调中益颜、健脾开胃的功效。

春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。需注意的是，樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺应忌食或少食。

韭菜

春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜最宜人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。而且做法多种多样。

春笋

春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。

菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

红枣

我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。

人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多，但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。