文 丁香

有肥胖、糖尿病、高血脂、高血压等问题的朋友，常听人劝：

改善饮食，少吃肉，肉吃太多会导致“三高”。

于是，很多无肉不欢的人，不得不咬牙忌了这口。

其实，这种说法并不准确，也不符合均衡膳食的原则——平衡膳食里应该包括适量肉类。

该如何保证健康，又能开心享受肉类美食呢？

吃肉会导致胆固醇升高吗？

肉，是均衡膳食不可或缺的一部分。

畜肉、禽肉、鱼肉，是优质蛋白的良好来源。其中，红肉类还富含血红素铁，吸收率高，对于预防缺铁性贫血有重要意义。若不注意营养均衡，拒绝吃某些食物，容易加快身体器官功能衰退。尤其在患有三高等慢病时，会让身体健康状况雪上加霜。

现在关于肉吃太多容易导致心血管疾病、三高等的宣传可以说是铺天盖地，这让大家对吃肉导致血胆固醇升高的担忧更强烈了。不过，这种担忧是否真的值得呢？

人体内的胆固醇有两个来源，大约 70%～80% 由肝脏合成，只有很小一部分是来自饮食。肉类饮食中的胆固醇对于升高人体胆固醇的作用并不大。

而且，食物中的胆固醇也是人体所需要的一种营养物质。它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素 D、胆汁和部分激素的材料。

所以，不要简单地认为吃肉就会导致胆固醇高。

吃肉：真正应该注意的是脂肪

虽然肉类中的胆固醇不用太担心，但很多胆固醇丰富的肉类，尤其是红肉（猪肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。这类肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的饱和脂肪。……