许英超 王相友 印 祥 胡周勋 岳仁才

(山东理工大学农业工程与食品科学学院， 淄博 255049)

0 引言

马铃薯作为第四大粮食作物，其品质越来越受到人们的关注。马铃薯的品质评价指标较多，如硬度、蛋白质含量、干物质含量、还原糖含量、淀粉含量等，其中，干物质含量是马铃薯加工业对马铃薯品质评价的主要指标，关系到企业原材料的成本与后续工艺参数的选择[1]。通常用于加工的马铃薯干物质质量分数需要达到马铃薯鲜质量的18%～26%[2]。但马铃薯在生长过程中，由于栽培方式[3]和栽培措施[4]的不同，干物质会发生转移，从而在马铃薯块茎内部分布不均匀。研究马铃薯各部位的干物质含量及分布状态至关重要，直接关系到马铃薯加工业的经济效益。

国外部分学者已对马铃薯干物质分布情况进行研究。PRITCHARD等[5]将马铃薯长轴顶端部分去掉，剩余部分均匀分成9块，干燥后测量干物质，结果显示，外侧干物质含量高于内侧含量。BANDANA等[6]认为马铃薯表皮层干物质含量高于其余部位。以上研究均表明马铃薯干物质在马铃薯块茎各部位的分布不同，但由于取样方法的局限性，不能精确显示各部位的具体情况。因此，需要新的方法提供更详细的马铃薯干物质含量分布信息， 目前未见国内学者进行此项研究的相关文献。

高光谱成像技术将光谱技术与成像技术相结合，可同时获取高光谱图像中每个像素点的光谱信息和空间信息[7]，根据官能团分子的振动跃迁特性，定量测量被测物的化学、物理性质及它们的空间分布状态。……