◎郑加明

（四川外国语大学成都学院英语教育学院 四川 成都 611844）

历经数千年的发展，“民以食为天”已不再是果腹温饱的基本概念，而是区域与民族大文化的重要构成部分、具体体现和传播载体。《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》中提出了餐饮业年均增长速度的要求。《2013-2017年川菜馆行业发展前景分析及投资风险预测报告》中也指出“餐饮业成为我国第三产业中的重要产业，是国内发展速度最快的产业”。而在各种促进餐饮业发展的要求之下，各大菜系也面临巨大挑战。例如，2015年，广州市有关部门通过调查发现粤菜在2014至2015，这1年中的市场占有率从20.1%下降至13.2%。因此，川菜作为中国四大菜系之一，如何在各种挑战之下更好的发展则具有重要意义。

一、川菜未来的发展与机遇

2017年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，首次以中央文件形式对着力构建中华优秀传统文化传承发展体系进行专题阐述。同月，文化部等三部委联合印发《中国传统工艺振兴计划》，为促进中国传统工艺的传承与振兴。川菜作为中国四大菜系之一，具有深厚的文化意义，有着悠久的历史、鲜明的味道和丰富的菜品。川菜企业走出国门开设店面也越来越多[1]。但随着社会的发展，作为四川历史与文化的宣传名片之一的川菜，其发展不仅充满机遇也同时面临着巨大的挑战。人们的审美需求不断增加，人们不再仅仅把川菜作为满足人们口腹之欲的食品，更把它作为一门艺术来看待，使它成为了审美活动的物化产品[2]。……