陶燕飞，陶易

（常熟理工学院 外国语学院，江苏苏州 215500）

饮食活动是人类生存和改造身体的首要物质基础，也是社会发展的前提。在一个特定的 中，人们的饮食行为在特定的自然、社会环境因素的影响下而形成了属于本群体的种种特色。中国作为人类文明的发祥地之一，饮食文化历史悠久，博大精深，源远流长，对世界饮食文化产生了极其深远的影响。在这个全球化的世界里，同样，中国的饮食文化也在受着其他国家饮食文化的影响。相互交流，了解，共同促进文化繁荣。

1 饮食文化的差异

1.1 饮食观念的差异

英国人是一种理性的饮食观念。这一饮食观念与西方整个哲学体系相适应，形而上学是主要特点。他们注重的是营养和热量的摄取，对食物的色、香、味追求比较低。吃饭是英国贵族生活中最重要的事。如在《唐顿庄园》中，他们每天吃四顿饭，早餐晚餐下午茶和晚餐，每一顿都重视营养、蛋白质和热量的摄取。早餐通常是自助形式，包括鱼蛋烩饭、烤土司和烟熏鲱鱼。下午茶包括无边三明治、司康饼、果酱和凝脂奶油。晚餐是最隆重的。以蛋白质比较低的贝类海鲜或鱼做头盘菜，然后是蛋白质比较高的畜肉菜、禽肉菜。第三道主菜是小型禽类，搭配随后的冰淇淋甜品，来摄取足够的热量。

相比之下，中国的饮食观念比较感性，注重色香味俱全。“色”就是好看，“香与味”是强调好闻好吃。如今随着生活水平的提高，饮食不再是为了对付饥肠辘辘，有这精神追求的人们在吃的同时还产生了审美的需要。“味”就不用说了，烹饪艺术首先是一种味觉艺术。味，是烹饪艺术的核心。我们来说说“色”，菜肴的配色非常重要，配色虽然不会直接影响菜的口味与香气，但是会影响人的食欲。中国的美食家不只是靠舌头来鉴赏美食，还有鼻子等器官。食物的香味同样会刺激人的食欲。《红楼梦》大观园的食品十分注重色香味的搭配。如藕粉桂花糖糕，粉底衬着蛋黄飘着清香：奶油松瓤卷酥，金黄裹着缀绿的嫩白。还有“碧莹莹绿畦香稻粳米饭”和“那小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。都表现出了人们对色香味的追求。

1.2 饮食方式的差异

西方国家注重个体思维、强调个体独立性。他们喜欢分餐制，即各取所需，也不必固定在位置上，可以自由走动。西方的宴会体现于宾客之间的友谊，核心在于交际。在《唐顿庄园》举行的宴会中，他们的桌子是长桌，以便有足够的空间来放置分餐所需的近百种餐具。中国注重整体思维、崇尚群体利益。任何宴席都喜欢团团围坐，共享一席。用餐的桌子是圆桌，尽可能将客人安排在一起，缩小距离。强调了集体主义。《红楼梦》中所描写的生日宴、寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、中秋宴、端阳宴、元宵宴都是如此。一大家子人围坐在一起泼墨吟诗，相互谈论。

1.3 饮食礼仪的差异

1.3.1 座次礼仪

中国人在各种社交场合十分看重座次，因为它代表着无数难以言说的意义，如权力。西方人对座次也同样看重。不同之处在于，受各自不同社交礼俗的影响，中西方排座次的标准不同。

中国人把长幼有序、尊重长者作为安排座位及宴会上其他行为的标准。另外主宾之礼也很重要。《礼记·乡饮酒义》言，在安排座位时将宾客至少分为宾、介、众宾三等。宾只有一名，多由德高望重的贤能老人担当，居于最尊贵的位置；介通常也为一名，年轻的贤才最多为介，居于其次；余者为众宾，仍然按年龄论坐，“主人者尊宾，故坐宾于西北，而坐介于西南，以辅众宾”，主人自己“坐于东南”，并且言“六十者坐，五十者立侍，以听政役，所以明尊长也”。《红楼梦》第三回林黛玉进贾府中，有写到传饭场景：“贾母正面榻上独坐，两旁四张空椅，熙凤忙拉着黛玉在左边第一张椅子上坐下，黛玉十分退让，贾母笑道：‘你舅母和嫂子们是不在这里吃饭的，你是客，原该这么坐。’黛玉方告了坐，就坐了。”这便是饮食座次。主人按照礼宾次序排定座位。

在西方的众多宴会中，人们把女士优先，尊重妇女作为准则。在安排座次时必须先以宾客的性别列出名单，再据此安排座位的形式和具体座次。另外还需注意两点：一是男女交叉排列，生人熟人交叉排列；二是男宾的座次常根据地位和年龄安排，女宾则根据地位而不能根据年龄。《唐顿庄园》中宴会安排以女士为主，以男女相间原则安排宾客入座。已婚夫妇会被分开，订婚夫妇会被安排在一起，在监护人的陪同下互相交谈。交谈的内容也有讲究，不要在桌上谈论金钱、工作、性、健康状况、政治或者宗教信仰。《唐顿庄园》中的老夫人就很会调整对话的节奏。

1.3.2 餐具礼仪

在进餐工具上，中国通常是一具多用、品种单一。这与中国长期的农业生产、聚族而居的生活方式有极大关系。主要使用的餐具有筷、匙、碗、盘。筷子用来夹取食物。匙又称勺子，主要用途是舀取食物，尤其是流质的羹、汤。碗和盘用来盛放食物。

西方的进餐工具常常多具一用，品种多样。这与西方国家的畜牧业和工商业生产、择地而居的生活方式密切相关。他们主要使用刀叉和餐勺，先用刀切割好食物再用叉子。另外在《唐顿庄园》中，主人用餐前，仆人要忙着布置餐桌，每副餐具的摆放位置都要经过尺的测量。餐巾也十分讲究，有很多尺寸。午饭时用17～20英寸的餐巾，下午茶时用12英寸的餐巾，晚饭时用26英寸的餐巾，鸡尾酒会上用6～9英寸的餐巾。

2 饮食文化的同处

中英两国都有喝酒和喝茶的嗜好。首先是对酒的偏爱，小说《红楼梦》中对生日酒宴的场景描写，以及薛蟠、冯紫英与妓女云儿宴请宝玉的酒宴描写等，就涉及了多种酒的种类，如合欢花酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、黄酒、惠泉酒和屠苏酒等。曹雪芹还写了各式酒具，其种类之多令人惊叹。以其质料来分，有金、银、铜、锡质、陶土、细次、竹木、兽角、玻璃、珐琅等，形状更是外目繁多，奇巧别致，不胜枚举。此外还写了酒幌、酒肆、侑酒等。这足以看出中方宴会上对酒的重视和钟爱。看《唐顿庄园》会有这样的感觉：乔治五世时期的贵族们是把酒当水来喝的——比如格兰瑟伯爵，只要呆在庄园里，几乎永远都手持着一个醒酒器形状的酒瓶，往自己或别人的杯里倒威士忌。至于每天的晚宴，都是一场餐酒搭配盛会。唐顿庄园每顿饭消耗的酒水量是惊人的，可以想象其酒窖的储量之丰富。管家同样是酒窖的实际管理人，剧中多次出现管家在管理葡萄酒的场景：比如卡森在白天时就通过滤纸往醒酒器里倒酒——因为当时的葡萄酒除渣技术还很粗陋，酒体里还残留着不少沉淀物，影响口感，所以在喝之前要先过滤一遍。不管是中国人还是西方人都认为酒有独特的作用或魅力。人生需要精神慰藉和享受，因而都对美酒充满了无尽的情思。

再看对茶的嗜好。“一部《红楼梦》，满纸茶叶香”。小说中描写茶的地方甚多，涉及的茶类也很多。如普洱茶，小说第六十三回《寿怡红开夜宴》，林之孝向袭人索取“普洱茶”，晴雯说的“女儿茶”也是普洱茶的一个品种，是盛行清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶。龙井茶，小说第八十二回，宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见林黛玉。只见“黛玉微微一笑，因叫紫鹃：‘把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。’”一杯散发清香的龙井茶，盛满了黛玉对宝玉的浓情厚意。此外，他们对烹茶之水也尤为讲究。如贾宝玉《冬夜即景》的诗中曰：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”。妙玉招待黛玉、宝钗、宝玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。此梅花雪贮青瓷罐里，挖地三尺埋入地中，夏天取用。饮茶这般讲究的境界，可见中国茶道的不一般了。英国有句谚语：“钟敲四下，一切为下午茶停下”，可见英国人对下午茶的重视。在英剧《唐顿庄园》中，剧中无处不在的下午茶，更是贵族气质的点缀。正式的下午茶要配以多种点心，而且习惯上注重餐桌的布置。烤饼、品茶点心是下午茶的必备之物。但是大多数人还是自己喜欢的点心经过挑选的可口的红茶。下午茶配备的点心最好不要用刀切，用手取食最佳，可以是干点心也可以是柔软可口的蛋糕等。而红茶有它独特、精美的茶具。茶具多用陶瓷做成，茶具上绘有英国植物与花卉的图案。茶具除了外观之美，还很坚固，很有收藏价值。整套的茶具一般包括茶杯、茶壶、滤杓、茶铃、查禁茶叶罐、托盘等。其实，中国茶在向西方各国传播过程中，许多国家只传去了茶叶，而在英国却形成了一种独特的文化。可以说，英国人赋予了红茶和以红茶为主角的下午茶以优雅的形象及华美的风格与情调，创造了独具魅力的茶文化。

3 结语

中英两个国家由于各种不同因素，导致在饮食观念、饮食方式和饮食礼仪上存着很大的不同。本文谈了这几方面的具体异同，并从文化的角度对比分析《唐顿庄园》和《红楼梦》的异同，从而加深人们对中英文化的了解。让我们更进一步地认识中国的饮食特征及其优劣所在，以取长补短，汲取一切科学合理的观念和做法，改善和提高品质，同时弘扬中华饮食的优秀文化传统，使之不断得到更新与发展

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