刘小琼 李守岭 王应清 李国明 王晓媛 李庆聪

摘要 为了研究辣木老叶、成叶、嫩叶中5种重金属元素As、Hg、Pb、Cd、Cr的含量，了解辣木叶作为蔬菜食品的安全性，采用原子荧光光谱分析法、原子吸收分光光度法分别检测了辣木老叶、成叶、嫩叶中重金属元素As、Hg、Pb、Cd、Cr.检测结果与食品安全国家标准进行比较。试验结果表明：辣木叶片中重金属元素As、Hg、Pb、Cd、Cr含量均未超出食品安全国家标准的限量值，重金属元素As、Hg、Pb、Cd、Cr含量总体呈现成叶>老叶>嫩叶的趋势，老叶、成叶、嫩叶之间重金属元素Hg、Pb、Cd、Cr含量差异显著（p<0.05）。研究结论：辣木叶重金属污染小，安全性高，能够作为一种生态、无公害的优质绿色食品原料。

关键词 辣木;老叶;成叶;嫩叶;重金属元素

辣木（Moringa oleifera Lam.）亦称油辣木、鼓槌树，为辣木科辣木属植物，属于小乔木植物，原产于北印度亚喜马拉雅区域，为多年生热带落叶乔木，广泛种植在亚洲和非洲热带和亚热带地区，全世界约有13个辣木品种[1]。中国引种栽培了印度传统辣木、印度改良辣木和非洲辣木3个品种，主要分布在云南、贵州、广东、广西、海南、台湾等省区，已形成了规模化的原料种植基地[2]。辣木是一种营养丰富、功能多样的植物，综合利用价值高，叶片、嫩荚、嫩梢常作为新鲜蔬菜供应市场，对保护肝脏、抗肿癌、预防治疗高血压和糖尿病等均有良好作用，也可作为食品和药品的加工原料等，是药食同源的植物，其营养价值和药用价值已被广泛开发利用[3-6]。据研究报道，辣木叶中含有大量的蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B6、β-胡萝卜素，另外含有大量元素N、P、K和矿质元素Ca、Mg、Mn、Fe、Cu、Zn及人体无法自行合成的必需氨基酸。辣木……