段丽娜 邱碧丽 代丽玲 张绍龙 梅丽宝 康文虹

摘要 建立云南卡蒂姆咖啡中L-苹果酸、DL酒石酸、柠檬酸、乳酸、单宁酸、富马酸、琥珀酸含量的测定方法。采用HPLC同时测定云南卡蒂姆咖啡中7种有机酸的含量，以C18为色谱柱，流动相为甲醇-0.1%磷酸水，梯度洗脱，流速0.8 mL/min.柱温：35℃，检测波长：210 nm。7种有机酸成分分离度良好;各成分质量浓度与峰面积在测定范围内均呈良好的线性关系（r>0.9995），平均加标回收率在86.31%～95.23%，0.7种有机酸的精密度及重复性的RSD值均<3.0%。该方法简便、准确、重复性好，可用于云南小粒咖啡中L-苹果酸、DL酒石酸、柠檬酸、乳酸、单宁酸、富马酸、琥珀酸含量的测定。

关键词 HPLC;云南卡蒂姆咖啡;有机酸

卡蒂姆咖啡是卡杜拉（Caturra）与蒂姆（HDT）杂交的品种。具有抗锈病性强、高产、植株紧凑、适应性好、耐热等特点[1]。目前，云南卡蒂姆咖啡种植面积约占全省咖啡总面积的95%以上，支撑起云南咖啡产业排行全国第一的地位。生长在高海拔的卡蒂姆咖啡豆，在2012年的杯评结果中，曾被评价为香气强，有特殊香味，酸味好，果酸强，苦味好，口感醇厚丰富，回甘强，整体口感较好[2]。这些风味的形成与有机酸有着密切的关联，咖啡豆中苦、涩、酸、甜等味道主要由非挥发性酚酸类有机酸决定：柠檬酸、酒石酸会产生酸味[3]，苹果酸会导致酸涩味[4]，其他有机酸则主要产生苦味[5]，苹果酸、柠檬酸这些有机酸引起的酸味，能让人产生愉快的感觉。这些咖啡多酚能改善微血管壁的通透性，增强血管的抵抗能力及在受损后的自我修复能力，增强毛细血管的弹性。咖啡多酚能与多种细菌的蛋白质结合，使蛋白质凝固而导致细菌死亡[6]。L-苹果酸还具有抗疲劳[7-8]、保护心脏[g]、降低抗癌药物毒副作用的功能[10]。酒……