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一碗年赚5亿元的拉面

2018-03-03小鱼

幸福 2018年5期
关键词:卷纸拉面隔板

文/小鱼

有这样一碗神奇的拉面,顾客为它排队7天7夜,创下了吉尼斯世界纪录。它年赚5亿元人民币,连明星张智霖都是它的铁杆粉丝!它,就是大名鼎鼎的日本一兰拉面。

这家拉面店是一对夫妻1960年创办的,由于面汤美味,被评为“福冈第一”。1993年,一个名叫吉冨学的青年接手了这家不起眼的小店。他是个有头脑、充满各种奇思妙想的创业家。

最初店内是开放的用餐区。一天一位顾客抱怨,他旁边一桌的几位顾客在用餐时不但大声谈论,还豪放大笑,让他深受其扰,连面都没吃好。吉冨学陷入深思,该如何解决用餐时不被打扰的问题呢?他脑洞大开,在一整排的餐桌上竖起隔板,形成一个个独立的小空间,每个小空间都是一个餐位,只能容纳一个人用餐。每个餐位对应一个座位号,服务员会从餐位对面的小窗口为顾客上餐,上餐完毕就把一个小帘子放下来,让顾客在一个专属的私密空间“赏味”,静静地品尝拉面。隔板还可以折叠起来,这样一来就可以形成私密的小“包间”。餐位里设施齐全,有直饮水的龙头和干净的水杯。这样的座位设计一经推出,顾客直呼非常喜欢!

前来用餐的顾客越来越多,新问题出现了。用餐的高峰期,顾客排起长队影响到及时就餐。吉冨学在进门处安装了一台可以自动领号的点面机,客人进门前都要在这里点餐、拿票。接下来就是找位置,墙上有提示器,显示空座的号码,当客人用餐完毕离开,上边就会有对应号码的指示灯亮起来。

一位挑剔的顾客到店里用餐,一口气对拉面的软硬、汤的浓淡再到配料添加提出了十多项要求。服务员为难了,问吉冨学怎么办?吉冨学微笑着说:“顾客的要求应全部满足。”从此,店内进行了改革。拉面的口味,顾客可以任性到“私人定制”。一般顾客坐下后,在餐位右手边的隔板上挂着“订单”,单子上有汤底的咸淡度、面的软硬度、辣味的浓淡以及要不要加葱,是加葱绿还是葱白等多个选项。顾客根据个人喜好做出选择后,就可以等着享用美味拉面。这样,每一碗面都是独一无二的味道。

这还不算完,如果吃完面,觉得没吃饱,可以“替玉”,就是加面的意思。怎么“替玉”?答案就在筷子的外套上。原来,筷子套就是一个加面的点餐单,根据自己想加的量,直接拿笔在上边画圈就可以,然后连同所需的钱一并放下。按一下餐位上靠前的一个按钮,美妙的音乐响起,几秒后就会有服务人员过来取走客人的点餐“筷子套”,然后很快就会把煮熟的面条端过来。

一兰对顾客的体贴,不止在拉面上。为了避免没有纸巾的尴尬,洗手间会整齐地摆上12卷卷纸。怕客人无聊,卷纸上还写着12星座的运势。旁边贴着的一张温馨提示,掀开来居然藏着一叠纸巾。“如果纸真的不幸用完,请把这张纸揭开……”

一兰拉面一做就是二十多年,在全球开了60多家连锁店,年营业额超过5亿元人民币。尤其让人感到惊奇的是,2013年,它在香港开设了第一家海外分店,每天吸引上万人前来就餐。

尽管如此,吉富学并没有因此而膨胀。现在所有的店面大小都和最初一样,依旧保证“15秒铁律”:厨师把煮熟的面放进汤里,端到客人面前,这个过程必须要在15秒内完成。因为一旦时间久了,面条就会被泡胀,不好吃了。

一家小小的拉面店,把服务做到了极致,取得了辉煌的成功。

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