户力平

土豆原产于南美洲，最早由印第安人驯化并食用。由于缺乏早期的文字记载，或文字记载中存在作物名称混淆等原因，何时传入中国历来说法不一，经农学家推断，大约有三种情形：一是由“丝绸之路”传入，在我国西北地区最先种植，逐渐向其他地区推广；二是由荷兰人从海路引入天津，并将其作为珍品进奉朝廷；三是荷兰人引种至我国台湾，再传至沿海及内地各省。北京地区种植土豆的时间，明代以前未见史料记载，目前可考的最早记载出现于明万历年间。

徐光启在《农政全书》中对马铃薯也有描述：“土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，肉白皮黄，可灰汁煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。”从根蔓形状、外观颜色到烹食方法，与现代马铃薯近乎无异，由此可知徐光启当时所见所食之“土芋”确为如今的土豆。徐光启是明代著名农学家，万历三十二年进士，官至礼部尚书兼文渊阁大学士、内阁次辅，在京居住二十多年，对北京及周边的人文环境及物产较为了解。

据传，土豆最初作为贡品送至内廷御膳房时，御厨们不知其为何物。有位御厨试着将土豆切成小块儿，与牛肉炖在一起，出锅后别有风味，万历皇帝尝了也不住地点头称好。

明代上林苑监设有良牧、蕃育、嘉蔬、林衡等十署，其中嘉蔬署是专为皇家种植蔬菜的机构。《北京农业史》称：“嘉蔬署的种植蔬菜者曰菜户。”

据传，朝廷所得贡品土豆最初在西苑（今北海）太液池南岸的一个小花园里种植。……