夏威夷，美味山海间

2018-03-01文、摄/凌音

美食 2018年1期

关键词：大岛夏威夷咖啡

文、摄/凌音

兼具太平洋海岛的饮食文化与美国本土及亚洲等地的融合混搭，夏威夷是将美味发挥至极的典范。即便一道貌似随心所欲信手拈来的小食，可能是家族几代传承之作，更别说歌舞狂欢的卢奥盛宴了。我们的夏威夷跳岛之旅除了游山玩水，还把吃吃喝喝列为头等大事。

夏威夷小食记

老板娘向我推荐卡瓦饮料。卡瓦饮品具有提神醒脑，放松身心之疗效，是夏威夷等太平洋岛国的常见饮料。

“金枪鱼沙拉（AHI POKE）”在夏威夷家喻户晓，如同美国本土的三明治。

“亲爱的，你看上去有点累。”落座大岛这家网评甚佳的街头小馆，老板娘向我推荐了一款我从未听说过的饮料，她说能提神醒脑。当椰壳碗里盛着泥水样混浊的汁水端来，我心想若灌下这碗“迷魂汤”，后果不堪设想。老板娘看出我本能的抗拒，提醒我说一旦粉状物沉淀，疗效要打折扣的。几经努力与深呼吸，当混杂着麻、苦、涩的千般滋味与万般纠结，掠过舌尖穿肠而过，不多时竟令我脱胎换骨，满血复活！原来，这“诡异”的药汤是以卡瓦（KAVA）树根磨粉加水冲兑而成，卡瓦树根含镇静麻醉物质，是太平洋诸岛如夏威夷、斐济、瓦努阿图等地的常见饮品。

还有一种小食在夏威夷家喻户晓，人手一份如同美国本土的三明治，名曰“金枪鱼沙拉（AHI POKE）”。为此我们特意寻访到大岛巷子深处的一家“网红”小店，像其他食客那样指着透明餐柜内各式凉拌的金枪鱼沙拉点餐，之后再拿到屋外的木桌椅上享受。盘中红色的金枪鱼生（AHI）被切成小方块（POKE），伴以烘干碾碎的石栗果、夏威夷果、花生、核桃、杏仁，以及西红柿丁、洋葱段、芝麻、有韧性嚼头的OGO海藻和绞碎的红辣椒，再淋上少许橄榄油，不得不说连海鲜酱汁腌制的时间都拿捏得恰到好处。此金枪鱼之鲜美让我追悔曾经的光阴虚度，传说中一次说走就走的旅行我应该早来夏威夷！这份既解饱又解馋，朴素至极又美味至极的凉拌小食被我奉为极品。我甚至觉得不懂英文的游客来到夏威夷也不会挨饿，他只要张开嘴巴，就当打个喷嚏似的发出“啊”的音，再把尾音由“T”改为“H”，“AHI”单词就蹦出来了。

如果说一份温馨的早餐能唤醒懵懂的细胞，激发一天的活力，那么在大岛的清晨，手捧一杯冰凉爽心的Acai Bowl，在碧海蓝天下品味甜蜜的诱惑，则是何等美妙！可以这样说，著名甜品Acai Bowl 是夏威夷当之无愧的兼具美味与颜值于一身的网红酱。其以巴西莓、草莓、香蕉、无花果、鳄梨等水果，配以燕麦片、夏威夷果、花生等坚果碎，淋之打底的奶油、巧克力、冰激凌或Azuki甜豆酱，将营养与美味融合在一起，为我的夏威夷之行留下了最为浪漫甜美的记忆。

在茂宜岛，距离Paia镇10公里的Makawao镇，不仅位列美国前25大名艺术镇，还以牛仔镇闻名。每年七月四号的美国国庆节日，这里举办夏威夷最大的牛仔竞赛，至今已有半个余世纪。镇子里的居民还经常在周末举办游行和传统的牛仔比赛，以恪守牛仔传统。但我们在紧密的行程中一大早跑到这里，既不为艺术也并非为牛仔，而仅仅是为一块奶油泡芙。这么直白地袒露吃货的属性，皆因日本人Takezo Komoda于1916年成立的烘烤甜品店名不虚传。

来到这家门脸不起眼的小店，我判断排队的顾客多是附近的邻居，因为他们和店员很是熟络，橱窗内摆放的一块块甜品糕点令我感觉等待的滋味好漫长。当我终于咬下奶油泡芙，那份松软延绵的口感真是妙不可言。之前对美国甜品甜度过高的担心分明是多余的，浓稠奶油甜蜜适中，令我不禁为之深深迷醉。我还在意犹未尽地消灭掉泡夫饼后不顾吃相地舔手指，是为留住最后一抹香甜。

TIPS

文中介绍的夏威夷特色美食所在

卡瓦（KAVA）饮品店（大岛）

店名：Kanake Kava

地址：75-5803 Ali'i Dr,Kailua-Kona, HI 96740

营业时间：10am-11pm（周一至周日）

金枪鱼沙拉（AHI POKE）店（大岛）

店名：Umeke's

地址：75-143 Hualalai Rd #105,Kailua-Kona, HI 96740

营业时间：10am-5pm（周日闭店）

Acai Bowl早餐店（大岛）

店名：Basik Acai

地址：75-5831 Kahakai Rd,Kailua-Kona, HI 96740

营业时间：8am-3pm（周一至周六）；9am-3pm（周日）

科纳咖啡飘香

大岛神秘的火山黑土不但是孕育奇花异草的温床，还是种植咖啡的绝佳胜地。在西海岸的科纳镇，在海拔800至2800英尺饱含矿物质且酸度适中、含水量适宜的火山黑泥土壤中，茂密生长着咖啡树。在咖啡豆的生长周期，早晨温暖的热带阳光提供了咖啡树繁殖所需的日晒，而午后上升的云层不仅有效地阻止了阳光的直射，还带来了充足的雨水，让脆弱的咖啡树苗及时地享受到雨水的滋润洗礼。接下来凉爽的月夜，则令果实得以缓慢地速度成熟。于是，造就出了外型丰厚、水分饱满、气质独特的咖啡豆。经人工采摘并以夏威夷古老传统工艺烘焙，化成了芬芳醇香的世界著名饮品—科纳咖啡。

参观格林威尔农场咖啡生产流程，格林威尔农场工作人员为游客讲解咖啡生产工艺。

大岛沿袭下来的科纳咖啡种植采用家庭种植模式。最初，只有男人被允许在咖啡园工作，后来女人也加入其中。之后不断有移民从菲律宾、日本和欧洲来到夏威夷从事咖啡种植业。在我们此行参观的“格林威尔咖啡园”，讲解员介绍说， 1850年英格兰移民格林威尔夫妇踏上了科纳镇肥沃的土地，将毕生精力奉献给这片咖啡农场。生产的咖啡出口到欧洲和美洲，声名远扬。

讲解员接着说：“除了肥皂和水之外，我们的咖啡树不会被喷洒任何农药。为保证质量，我们只采摘最棒的咖啡樱桃。喏，就像这样。”她边说边随手摘下一颗咖啡树的果实，我看到那颗小巧而饱满的果实，紫红色的模样真的很像樱桃。“我们常说的咖啡豆，其实是果实里面的种子。通常每颗咖啡樱桃有两个种子，它们就像花生的两个瓣一样，以平坦面相对生长。”

夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了水洗咖啡豆最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。这时，我看到不远处巨大的平板上，一颗颗洁净泛着光亮的咖啡豆正暴露在阳光普照之下，好似贪吃的婴儿努力吮吸着太阳无私的养分。原来，这看似简单的自然烘干法亦是塑造科纳咖啡独特魅力的法宝。

如同精雕细琢的葡萄酒酿造，当烘焙后的咖啡新鲜出炉，会被包装在特别密封的袋子中，仍然保暖以确保新鲜度。每一袋科纳咖啡都带有自己独特的品质和性格，每一杯科纳咖啡都仿佛在对咖啡热爱者说出“阿罗哈”（夏威夷语，代表“你好、欢迎、热爱”之意）。不像南美洲咖啡那般粗犷，不似非洲咖啡那样浓烈，科纳咖啡具兼葡萄酒香与水果香，余味延绵悠长。

在大岛的旅行中，当你面对火山女神口吐烈焰的激情狂欢，当你凝视如火的夕阳沉入赤橙色的海面，当你呼吸溢满花香的清新空气，当你坐在漆黑的沙滩上与爱人相依相偎，不妨喝上一杯百分百的科纳咖啡。

TIPS

文中介绍的夏威夷特色美食所在

Greenwell Farms

（大岛科纳格林威尔咖啡农场）

www.greenwellfarms.com

地址：81-6581 Mamalahoa Hwy,Kealakekua, HI 96750

周一至周六：8：30-16：00

夏威夷的“饭祷爱”

民俗与美食总是相辅相承。在文化中心亲历歌舞狂欢的“卢奥”盛宴，是不能错过的精彩。傍晚时分，伴着令人馋涎欲滴的香味，我们目不转睛地注视着地上冒着白烟的一口大坑。两名赤裸上身的年轻人将坑口覆盖的铁丝网罩与芭蕉叶挪移，见证奇迹的时刻到了！一头通体金黄、冒着油光、滋滋作响的完整版烤猪被抬上担架。我们簇拥着这份夏威夷最传统的珍馐走向“卢奥”宴会厅，竟有一种莫名的仪式感在心中升腾。

真心感谢夏威夷国王二世，是他在19世纪初力排众议，取缔了女人不得入席“卢奥”宴会的法律，否则我岂不是要与这土著美食失之交臂。烤猪果然真心美味！原真的烟熏味道醇香浓郁，外焦里嫩的火候掌握得真是神奇。原来，就在我们之前参观各项表演时，厨师们在地里的炊坑内劈柴生火，烤热一块块火山岩石。明火熄灭后，将开膛破肚的整猪平铺于热石上，并取数块热石放进猪体，再以芭蕉叶和铁丝网覆盖，八小时后就变成了我们的盘中餐。

餐具在古代夏威夷的卢奥宴会上实属多余，一切皆以手指代劳。夏威夷原住民将芋头球茎捣成黏糊状，经蒸煮后加水发酵的食品称为“芋泥”。根据稀稠浓度之不同，以吃时所用手指的数量命名。如浓稠的称为“一指芋泥”，流质状的称为“三指芋泥”。此刻，我判断享用的应属“两指芋泥”。不过我可不像邻座来自蒙大拿州的美国人那样，为求与夏威夷古人形似，他竟然果断放弃匙叉，动用二根手指头进食！

芋头曾被夏威夷原住民赋予了神圣的意义。在古代夏威夷人的宇宙观中，WAKEA（天空之父）和PAPA（大地之母）生下了HALOA。虽然HALOA生下来已死亡，但他是人类的兄弟，因此被埋葬在土地里。接下来，他的身体里长出了芋头（夏威夷语称KALO），这些芋头养活着一代一代的夏威夷人，因而被誉为神圣的食物，对夏威夷土著意味着传统和精神力量的象征。

这些生长在湿地池塘里，紫色的含淀粉的类似土豆的植物，令200多年前登陆夏威夷的探险家库克船长不禁发出这样的感慨：“我们唯一遇到的人造食品就是芋头布丁，虽然布丁的酸味令人不快，但当地人却大口吞食。”此后，芋头在上世纪70年代的“夏威夷文艺复兴”时期受到重视，这个文艺复兴是指将部分夏威夷传统文化发扬光大。如今研究报告指出：“虽然夏威夷传统饮食已日减式微，但芋泥却历久不衰。这种古法秘制的纯天然发酵食品可治疗婴幼儿先天性食物过敏，并具有抗肿瘤及提升免疫力之功效。”如今的夏威夷家庭依然对芋头心存敬意，当有一碗芋泥放在桌子上时，人们不能争论或是生气，因为人们相信：邪恶的力量会破坏山芋头的能量。

当我终于把目光从餐桌移向舞台，我看到头带花冠，身着草裙的赤脚姑娘们，以最具夏威夷风情的草裙舞把晚宴推向高潮。她们的舞姿时而欢快奔放，时而舒缓流畅，好像海浪起伏，又似动感乐章。我仿佛看到生活在孤岛上的古代夏威夷人因惧怕黑暗企盼光明，走出山洞草棚，赤身裸体如痴如醉地欢歌劲舞。他们的舞姿和歌声吓跑了巨嘴怪兽，感动了火山女神PELE。女神发威口吐烈焰，照亮了山川与海洋。自此，这种释放灵魂的呐喊与倾诉，向神灵表达崇拜与敬畏的原生态舞蹈，在夏威夷代代相传。

草裙舞将精神与肉体合二为一，传递出虔诚与热爱。这份美好与激情陪伴着我们在夏威夷的每一天，如同演绎着夏威夷版本的《美食、祈祷与恋爱（饭祷爱）》。