张琸玡 谭新喜 吴东平

【摘 要】 本文在对陕西谢村黄酒酿造工艺传承的考察基础上，分析谢村黄酒传承人文化程度较低、知识结构单一以及传承人身份重叠，不利于传统技术原汁原味承续的困境。探索解决陕西谢村黄酒酿造工艺面临困境的途径：依托当地高校资源，对陕西谢村黄酒酿造工艺传承体系进行创新;同时加强传承人的知识更新及视野拓展。

【关键词】 谢村黄酒;黄酒酿造工艺;传承困境;解决途径

陕西洋县谢村黄酒酿造工艺作为省级非物质文化遗产，代表着这一区域深厚的民族民间文化传统和生活生产技艺的最高水准，并以其公认的代表性、权威性、影响力丰富充实着当地民众的日常生活。然而，在对洋县谢村黄酒酿造工艺进行考察时发现，作为省一级的非物质文化遗产，虽然其传统技艺经过七代传承而形成具有自己特色的传承体系及方式，但传承仍存在问题。如果不能及时解决问题，此项技艺的传承也可能会步入困境。

一、陕西洋县谢村黄酒酿造工艺传承历史及现状

非物质文化遗产是历史演进的产物，悠久的历史是形成其历史价值、文化价值和社会价值的主要因素。正因为历时久远，非物质文化遗产在帮助人類认识自身历史、认识民族文化和推动社会发展、完善社群关系中有着重要且不可替代的作用，因此也形成了独特的传承价值。

陕西洋县谢村黄酒源于我国商周时期，形成于唐宋，兴盛于清代，当地居民几乎家家户户都会酿制。清朝末期，谢村李氏黄酒坊在传统酿造技术上进行改进，将黄酒酿造工艺定型，至今约有180年历史。梳理传承谱系，定型后的黄酒酿造工艺历经七代，共有24位传承人，其中家族传承11位，师徒传承13位;初识字者1人，小学文化程度者16人，初中文化程度者1人，高中或中专文化程度者4人，大专文化程度者2人;女性1人。从以上数据看，洋县谢村黄酒酿造工艺传承在第六代有了明显的变异，在前五代传承中，家族传承占绝大多数，自第六代传承始，十位传承人中仅一人为家族传承;也是从第六代开始，传承人的文化程度有了较大提高，高中及以上文化程度者均出现在第六代和第七代。这固然是建国后（1953年）的“三大改造”对当时掌握黄酒酿造技术的洋县谢村“魁顺居”黄酒作坊进行了社会主义改造，变私有制的生产关系为公私合营，随后1980年成立洋县地方国营黄酒厂，2006年国营洋县黄酒厂与秦洋酒业联合，重组为陕西秦洋长生酒业有限公司，其核心技术从家族所有变为集体所有导致。建国后新中国政府采取的一系列扫盲运动、普及义务教育等提高全民素质的措施，使第六代及以后的传承人文化程度较之前有了跨越式的提高。

目前，作为传承第六代的朱永明因谢村黄酒酿造工艺申报省级非物质文化遗产的成功，被指定为其代表性传承人，享受政府生活补贴并承担相关酿造技艺培训。

二、陕西洋县谢村黄酒酿造工艺的传承困境

作为代表性传承人的朱永明生于1955年，曾任陕西秦洋长生酒业有限公司副总经理，从年龄及生活状态上讲，不存在一般非物质文化遗产代表性传承人所面临的老龄化及生活窘迫无法很好进行传承的窘境。从传承谱系及梳理出的数据来看，以朱永明为代表的年纪相仿的第六代传承人有五名，其下还有第七代传承人五名，这五名第七代传承人同时也在进行黄酒酿造工艺的教授培训。因此，其传承链目前看来较为坚固，并不存在一般非物质文化遗产传承中出现的后继无人这一困境。但是，在当下非物质文化遗产备受全球化、现代化、都市化进程冲击的大环境下，其黄酒酿造工艺的传承并非没有值得商榷的地方。

首先，传承人文化程度较低，其知识研习依旧停留在“知其然，不知其所以然”的水平。虽然从第六代传承人开始，文化程度有了跨越式的提高，但也仅有2名传承人具有大专学历，仅占最近两代传承人的20%，在高等教育毛入学率达到42.7%①的今天，这一比例尚在平均值的中位线以下。黄酒酿造工艺涉及一系列复杂的化学反应和微生物反应，传承人的知识储备、认知水平决定其是否能更好的研习传承技艺。作为传承人，其不仅要承续上一代的技艺，更要传授毕生所学给下一代，若仅仅从工艺环节的死板复制中进形传承，或许会丢失掉传统工艺最为精粹的灵魂。

其次，传承人知识结构单一，从学徒开始便只专注于酿造技艺的研习，忽略对其他知识的丰富和储备。洋县谢村黄酒酿造工艺共有选料、炮制酒曲、炮制酒醅和出酒四个环节，每一环节又分2至10步，共24个不同的步骤，工艺十分复杂，专业技术性较强。故而传承人往往从学徒开始，就经年累月进行黄酒酿造技艺的研习、锤炼，除此之外，更无意识或机会对其他门类的知识进行学习或涉猎。因此，传承人虽然具有高超的技艺，但往往伴随知识结构单一、视域狭小的问题。在当下信息技术日新月异的背景下，非物质文化遗产的传承、保护，甚至非物质文化遗产的商业化、产业化发展，都需要更广大的知识储备、更高瞻远瞩的顶层设计和更为跨界融合的思维方式。而这一层次的达到，绝不只能依靠单一的知识结构。

最后，传承人身兼传承和创新两大历史任务，单一实践平台难以保证任务的独立明晰。几乎从第一代开始，洋县谢村黄酒酿造工艺传承人便身兼传承和创新两大历史任务，既是工艺传承人，又是作坊主或企业技术指导;既要保证传统工艺的原真性，即保证传承工艺没有经过任何刻意干预和修改，又要保证在继承传统的同时，对原有技术进行创新发展。然而，有创新发展，就会对原真性的工艺进行干预、修改甚至扬弃。那么，对于需要原汁原味传承下来的非物质文化遗产来说，传承人身兼二职，显然会造成传承和创新实践的相互干扰。

综合来看，限于传承人的种种不足，使得传承行为本身不能更好的适应新时代社会发展，如此便会影响到谢村黄酒酿造工艺的程序及发展。

三、传承困境的解决途径

1、依托当地高校资源进行传承体系的创新

在非物质文化传承过程中，除了作为教授知识技艺的传承人角色，还有充当技艺承接传续的传习人角色。具体来说，传承人是已经将技艺、技能完全掌握，具有一定代表性并能进行传授的人;传习人则是未能完全掌握技艺、技能，仅仅处在学习、研习过程中的人。从角色发展的角度辩证来看，传习人是曾经的传承人，传承人则是传习人中完成修业且技艺精湛的佼佼者。传习人是发展着的主体，其最终的目的是成为传统优秀技艺的传承人。高校作为学术研讨的基地，拥有大量的科研机构和研究人员。将高校优质师资力量引入传承体系，在传习人研习初级阶段，进行相关生物化学类知识的系统教学，从而提高传习人学科知识体系的科技含量。保证传习人在工艺传承过程中，较为科学地了解工艺环节各个发生阶段的科学原理。以此解决传统传承过程中，传习人对工艺环节的死板复制和“不知其所以然”的尴尬局面。

2、注重传承人的知识更新及视野拓展

洋县谢村黄酒酿造工艺从其诞生之初便具有商业盈利性，即其产品可以作为商品来进行销售以便赚取利润，其技术可以作为生产资料进行价值创造。因其天然具有的商业性，我们可以对洋县谢村黄酒酿造工艺进行商业化经营和产业化开发，以此实现其价值的最大化，并为其作为遗产的后续保护提供资金支持。但这一系列的经营和开发，都必须在此项技艺的有序传承前提下进行。在我国对非物质文化遗产进行保护的十几年来，因不正确保护而惨遭濒危甚至消失的前车之鉴不在少数。洋县谢村黄酒酿造工艺傳承人单一的知识结构势必会限制产品的商业化经营和工艺的产业化发展。而其身兼传承、创新两大任务的现状，也使此项传统工艺传承的纯真性多了几分被破坏的可能。要改变此困境，就必须对传承人进行知识的更新和视野的拓展，即通过系统培训，使其了解我国非遗保护的理论知识和实践案例，提高其非物质文化遗产保护专业化、理论化程度，有效规避商业化、产业化冲击下的创新、开发风险。同时，改变传承人单一的知识结构，开阔眼界，推动跨界跨域交流，使洋县谢村黄酒酿造工艺的开发利用和创新发展更加科学有效，具有更加广阔的空间和社会价值。

非物质文化遗产的传承是一个长期的过程，也是一个需要逐渐常态化的过程。其稀缺性、濒危性不仅需要全社会的关注和扶持，更需要实践层面的小心操作和不断反思。对陕西洋县谢村黄酒酿造工艺传承的考察，将会提供一个可供观察和追问的窗口，在理论和实践的比照中，凝练出非物质文化遗产保护传承的更好的方式。

通过探讨，我们可以发现很多非物质文化传承因传承人、传习人文化素养或知识结构等局限，致使传承难以为继、创新缺乏动力的弊端。如不能适应时代发展，那么传承能否继续延续，传承的价值又如何实现？而基于传统进行创新的之路，又如何前行？以上便构成洋县谢村黄酒酿造工艺传承的现实困境。解决这一困境的有效途径便是更新知识、拓宽视野，以及增加对传承的认知，以便更好地实现传承的延续和社会价值，为技术可持续的创新发展提供可供参考的解决方式。

【参考文献】

[1] 2016年全国教育事业发展统计公报，中华人民共和国教育部网站.

[2] 王文章.非物质文化遗产概论[M].教育科学出版社， 2013.05.

[3] 苑利，顾军.非物质文化遗产学[M].高等教育出版社，2017.02.

[4] 肖锋.非物质文化遗产的保护与产业研发[M].人民日报出版社，2016.09.

[5] 关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见.国务院办公厅，2005.03.

[6] 国家级非物质文化遗产保护与管理暂行办法.中华人民共和国文化部，2006.11.

[7] 陕西秦洋长生酒业有限公司内部资料.洋县谢村黄酒酿造工艺——非遗项目申报书.

【作者简介】

张琸玡，女，硕士，助理研究员，陕西学前师范学院教务处、陕西理工大学中国谢村北派黄酒研究院，研究方向：教育管理、文化遗产.

谭新喜，男，博士，讲师，陕西理工大学经济与法学学院、陕西理工大学中国谢村北派黄酒研究院，研究方向：中国近现代史.

吴东平，陕西省秦洋长生酒业有限公司总经理、陕西理工大学中国谢村北派黄酒研究院，研究方向：谢村北派黄酒酿造工艺.