哲呈

每天一杯牛奶，早已成为了很多人的饮食习惯。到底什么样的牛奶才安全？用过抗生素的牛奶靠不靠谱？饮用会不会对人体有害呢？面对超市里琳琅满目的牛奶时，我们到底该如何选呢？

何为“有抗奶”

所谓有抗奶，就是含有抗生素的奶。有抗奶中的“抗”，就是指各类抗生素，指的是用含有青霉素、链霉素等抗生素的原料奶生产出来的牛奶制品及饮用鲜奶。

为什么会有抗生素进入牛奶中呢？这是因为，奶牛每天大量产奶，牛奶中含有丰富营养，适合细菌生长，如果卫生没有搞好，奶牛很容易发生乳腺炎、乳头炎，需要吃药、打针。通常，为治疗乳腺炎往往向牛乳房部位直接注射抗生素，经过抗生素治疗的奶牛，在3～7天内分泌的牛奶会残存着少量抗生素。

国际通行规定有病奶牛治疗期间及最后一次用药后72小时以内的牛奶不能出售，不能作为食用奶原料进行加工生产，也不得将这种含有抗生素的牛奶混入正常的牛奶中，最好在用药96小时后制作原料奶。在农业部颁发的《无公害食品生鲜牛乳行业标准》中，对牛奶的卫生指标明确规定“抗生素不得检出”。此外，使用抗生素期间和停药后5天内的牛奶也不能食用。

只是，虽然含有抗生素的牛奶按规定不能销售，但谁又能保证有些企业不会这样做呢。总有那么些不规范的牛奶厂商不遵守这些规定，是造成牛奶中抗生素残留的重要原因，一定要选择正规厂商的产品。

抗生素会在牛奶中残留

在奶牛生病时，工人常会为奶牛注射青霉素以达到消炎效果。在操作时，针剂有时打在牛的身上，有时直接注射到奶牛的奶头上。对此，专家明确表示，奶牛服用的抗生素会在牛奶中有残留。将抗生素直接注入奶牛乳房肯定会留在奶牛体内，而采用肌肉注射等方式注射抗生素，由于药物可以通过血液循环系统进入乳房和牛奶中，也可以引起牛奶中的抗生素残留。抗生素也会残留在奶牛的体内，移行到乳腺里、牛奶中。

长期喝“有抗奶”，会使正常人被动接受、积累抗生素。滥用抗生素，会造成人体生理紊乱，对抗生素产生耐药性。当患病时再用抗生素治疗，效果就会下降，医生有时对治疗无效的原因又不易查明，导致延误病情，耽误治疗。此外，如果有耐药性的患者，医生在不知情的状况下，加大抗生素使用量或使用更高效的抗生素，结果更糟。还有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后，会造成过敏性休克，甚至危及生命。

为此，国家规定挤奶前要对奶牛进行健康检查，观察或触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛症状或创伤，乳腺炎乳、乳房创伤乳不得出售。另外，产前15天内、产后7天内的牛乳、使用抗生素类药物期间和休药期内的牛乳、向牛乳中掺水、掺杂、掺入有害物质及其他物质的牛乳等均不得出售。

“有抗奶”可以打扮成“无抗”

既然“有抗奶”会对人产生危害，为什么卫生部却要再三叫停无抗奶的宣传销售呢？原因就是，有一种叫做β-内酰胺酶的物质，它可以把“有抗奶”打扮成无抗奶。

很多人可能是第一次听说β-内酰胺酶。在“食品中可能违法添加的非食用物质名单”中，β-内酰胺酶就榜上有名。它是一种解抗剂，可以把抗生素进行分解，掩护牛奶中的抗生素不被检测出来。就目前我国奶牛的饲养环境而言，牛奶的绝对无抗是很难达到的。因此，β-内酰胺类抗生素是目前牛奶生产中使用最多的抗生素。β-内酰胺酶把牛奶中残留的抗生素分解掉，但抗生素即使被分解，对人的危害依然存在。

因此，面对有些商家加在牛奶头上的“无抗”等宣传，我们要学会分辨。牛奶就是牛奶，不需要再加任何名头。如果没有特殊需求，不要选择那些宣称有特殊功能，或是带有特殊头衔的，否则很可能多花了钱，还喝了不必要的东西。

Tips：“有抗奶”三大危害

引起过敏反应 抗生素中的青霉素、四环素、磺胺类药物都可引起人的过敏反应，经常喝含抗生素的牛奶，会使人反复受抗生素的刺激致敏。

造成菌群失调 在正常情况下，人肠道内的菌群与人体能相互适应，某些菌群还能抑制其他菌群过度繁殖，但长期摄入抗生素，可使菌群平衡紊乱、致病菌过度繁殖。

产生耐药性 抗生素蓄积后，细菌为生存会慢慢适应，产生耐药性。耐药菌如果进入人体，患病后会造成对药物不敏感，和滥用抗生素后果一样严重。

知己知彼 选对功能奶

认识了有抗奶，我们再来了解下一些市场上那些让人眼花缭乱的功能牛奶。它们有的宣称具有补钙、补铁锌等营养功能，也有的宣称适合乳糖不耐受症人群、糖尿病患者群、睡眠不佳人群、减肥人群等。

舒化奶

是为了满足“乳糖不耐受症”或乳糖酶缺乏人群的饮奶需求，有的人一喝牛奶就会有腹泻、腹胀、腹痛等腹部不适，可能就是体内缺乏乳糖酶，通过在牛奶中添加乳糖酶，将牛奶中 90% 以上的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，就可解决乳糖酶缺乏问题，可以让这些不能喝奶的人喝上牛奶。其实正常的消费者没有必要选择这类牛奶。

舒平奶

舒平奶也是一种功能牛奶，它的组成和配方不仅低脂，还富含吡啶甲酸铬和水溶性膳食纤维，是具有辅助降血糖保健功效认证的新鲜牛奶。适用人群是血糖偏高者，包括糖尿病患者。血糖正常的消费者也没有必要选择舒平奶。

高钙奶

普通牛奶中的钙含量为90 ～ 120毫克 / 100毫升，按标准规定如果声称“高钙奶”，就要比普通牛奶多30%的钙，高钙奶的钙含量应该为117 ～ 156毫克 / 100 毫升。按国家规定，只有当 100 毫升液体食品钙含量≥ 120 毫克时，才可以标注“高钙”。但牛奶中本身的钙含量就比一般食物要高，再加钙要解决高钙奶存在的沉淀、絮凝和乳析等技术难题，否则钙也加不多。

现在大家都知道要补钙，不但给自己补、给家里的老人补，更忘不了给孩子补，一些家长干脆就让孩子喝高钙奶。其实这样做并不明智。一般来说，钙和锌、铁的吸收是呈竞争性的，也就是说当钙太多时，会导致锌、铁的吸收减少。因此，正常饮食的孩子如果没有其他消化道的问题，他所能获得的钙源应该是充足的。家长再让孩子喝高钙奶，結果得不偿失，反而为孩子的身体带来不必要的负担。如果孩子每天能摄入足够的奶制品，再辅以适量的维生素D及足够的户外活动，一定可以健康成长。

早餐奶

早餐奶其实不是纯乳制品，实际是添加了水、白砂糖、麦精、花生、核桃、蛋粉、燕麦等成分的含乳饮料，还有稳定剂、铁强化剂、锌强化剂，还可能有香精。值得一提的是，其中有一些的包装上，往往用大字写着“活性奶”“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看才会发现旁边有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这行小字也没有，大家在购买时需看仔细后再买。

含乳饮料的广告中常常出现“多种营养素”“维生素”“营养组合”“益菌因子”等词语。有些人非常相信这些宣传，其实是被误导了。看着似乎营养“种类”确实比单独的牛奶或者果汁要多，但关键还要看各种营养成分的“百分比含量”。含乳饮料每一种营养成分的含量可能都会远远低于同量的果汁或者牛奶。

安全攻略：选购功能奶时要知己知彼

（1）知己：了解自己的健康状况和营养需求，是否真正需要在牛奶中补充一些营养成分或减少脂肪成分等，不要盲目购买功能奶。

（2）知彼：看清所谓的“功能奶”是否正宗，有的具有保健功能的牛奶要有国家保健食品认证；如适应糖尿病患者群的牛奶是保健食品，买的时候要看看有没有国家保健食品认证的标识 ；有的牛奶宣称高钙、补铁锌等营养功能，要看看它到底有多少营养成分含量。

Tips：

乳蛋白越高牛奶越好吗

乳蛋白就是牛奶中的蛋白质，大家在买牛奶时会看包装上的标签，一般都会注明蛋白质含量。蛋白质含量是反映牛奶质量的一个重要指标，含量高一点，的确说明质量好一些。但市场上标有蛋白质含量3.3%的鲜奶，比标有2.9%的价格要高出30%甚至是50%，花高价买这样的牛奶是否划算呢？其实，对于一瓶250毫升的牛奶来说，两者只差1克蛋白质，仅相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。当然蛋白质含量不是牛奶的一个孤立质量指标，往往还和其他质量指标相关，可能蛋白质含量高的牛奶其他质量指标也高。endprint