云无心

如果要安全，还是彻底熟食好。

2018年1月，不少美国媒体报道了“得克萨斯女子吃生蚝感染噬肉菌而死”的事件。这种感染一般是由于吃生蚝或者身上有伤口暴露于被污染的海水中，而这位女士在感染前吃过生蚝。

除了生蚝，还有许多海产品的食用方式也常常是生吃，但是海洋从来不意味着卫生，海鲜上可能存在着各种致病细菌、病毒以及寄生虫。而我们生吃海鲜时所用的那些调料，比如芥末、醋、酒等，都不足以杀死那些致病微生物。即便不像弧菌感染那么可怕，导致腹泻腹痛也是比较常见的。

比如异尖线虫，在中国海域捕捞的海产中普遍存在，甚至进口的冰冻鱼中也有。如果大量吃进异尖线虫，可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状。如果吃得较少，不会产生症状，但它们会成为免疫原。人体再次吃进异尖线虫时，就可能出现过敏反应。

在欧美地区，海产品要经过长时间的低温冷冻杀死寄生虫，才可以生吃。而在日本，对风味的追求使得很多人直接生吃，因而出现了大量异尖线虫的感染病例。

海鲜的生食，是在美味和风险之间走钢丝。如果要安全，还是彻底熟食好。

除了海鲜，肉、蛋、奶也很容易被细菌污染，所以也应该彻底熟食。尤其是牛奶，即便经过加热杀菌，细菌也能“死灰复燃”。有些细菌如果已经大量增殖，那么再加热杀灭细菌也无济于事。

如今某些地区兴起了“现挤牛奶”“生牛奶”，人们认为这些原生态的牛奶“更健康”，但其实风险很大。……