吴环 李赓 陈群

摘 要：食品质量与安全是一门综合性极强的学科，根据专业培养要求，结合合肥学院的办学定位及教学实际，构建了一个实验、实习和实训为一体的多层次立体化的实践教学体系。

关键词：食品质量与安全专业;实践教学体系;构建

中图分类号 G642.0 文献标识码 A文章编号 1007-7731（2018）24-0137-2

教育部从2002年开始正式批准了合肥学院食品质量与安全专业的招生，学院根据国内外发展形势，于2014年在原来生物技术专业基础上新办了“食品质量与安全”专业方向。食品质量与安全专业是一个以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的专业，主要培养通食品、强检验、善管理三位一体的技术管理应用型人才。为全面提高教学质量，培养新世纪需要的道德、知识、能力的全面发展、具有创新精神和实践能力的科学技术与经营管理兼备的复合型人才，必须建立与培养方案相适应的但又相对独立的实践教学保障体系。

1 食品质量与安全专业的特点与培养目标

1.1 学科特点 具体到食品安全问题的产生，主要是由生物学特性和商品特性引起的，其隐患源包括动植物食品原料在收获或生产过程中混入一些杂质;食物（动物或植物）生长过程中农药残留、兽药残留和添加剂等;食品（动植物）本身可能天然就含有有毒有害物质，如禾本科、豆科植物中的氢氰酸、发芽马铃薯中的龙葵碱、畜产品中的肝脏毒素、水产品中的河豚毒素以及谷物和坚果中的过敏源等。另外还有许多食源性致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、单胞增生李斯特氏菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。可见，食品加工的所有过程和环节都可能影响到食品的质量与安全，这就要求从事本专业具人其有很强的实践能力。

1.2 培养目标 培养食品卫生监督、检验、安全性研究和质量管理的复合型人才，了解食品生产加工的全过程，熟悉食品法规与标准及食品分析检测技术，具有食品质量管理的能力。

2 食品质量与安全专业实践体系的构建

2.1 指导思想 以实践教学与理论教学同等重要的指导思想，根据人才培养的目标要求，以实验、实习、实训等方式相结合，由基础实验到专业实验的，由简单实验到综合实验的，建立起一个多层次开放的实践教学体系，整体优化并与理论教学有机统一的食品质量与安全专业实践教学体系。

2.2 实践教学的目标 合肥学院是应用型本科类院校，培养的服务于地方经济的工程性人才，人才培养应理论和实践并重，以培养实际应用能力为主线，突出实践的教学模式。结合合肥学院的定位及食品质量安全的专业培养目标，实践教学目标为：通过系统的实践教学系统的学习，加强并延展强化理论教学的内容;通过训练使学生能熟练掌握本专业的基本实验技能;提高学生综合运用能力，具备在实际技术生产和应用上发现问题、解决问题的能力;加深对专业、行业和社会的认识，并使其专业能力能服务与当地社会，从而符合合肥学院地方性应用型大学的办学定位。

2.3 多层次的实践教学体系

2.3.1 基础实验体系 以模块化的形式将各种基础实验技能融合成基础实验体系，包括物理实验、物理及分析化学实验、无机及有机化学实验、计算机知识信息等，通过学习此类实验学习，要求学生掌握化学试剂配制、常规化学反应机理、计算机数据处理及分析等能力，达到理工科基本素养。

2.3.2 专业基础实验体系 通过生物基础实验模块（包括食品化学实验、食品微生物实验、食品生物化学实验、细胞生物学实验等）学习，要求学生掌握食品专业生物化工基础知识，要求学生能够使用常规仪器设备，培养和强化学生食品检测和分析的基本技能和科研素质。为进一步的食品质量于安全专业实验教学做准备。

2.3.3 专业实验体系 第4学期开始专业实验教育模块，包括食品检测与分析、食品感官评价、仪器分析、食品安全与检测、食品加工工艺等实验课程，通过这些课程的教学，要求学生掌握专业的食品加工、食品检测实验技能，并能对得到的实验数据进行处理分析，并完成检测报告的能力，以及严谨的科学态度和实事求是的良好学风的培养，并能够运用所学知识分析和解决实际生产中的问题。

2.3.4 实习、实训体系 实验教学使对某项实验技能进行的专向训练，而实习、实训体系是将学生直接放入生产一线，培训他们在实际生产中的综合食品检测及分析能力。整个实训体系又分为工程实训模块、实践模块、认知实习模块以及创新创业第二课堂模块。实习实训体系和实验体系的结合，使我們的课程从学校真正的走入工厂，让学生切身的感受食品生产的过程，并将利用前面实验课上学习的实验技能应用过来，检测食品的营养于安全。

2.3.5 科研创业能力实践 鼓励教师指导学生，以团队的形式申请创新创业计划项目，开展各种竞赛;通过食品质量于安全综合大实验和毕业论文进行短期的科研训练，让学生主动参与实践，主动探索和创造，充分发挥学生创新创业潜能，为创业创新做好准备。我们分析每个实践教学阶段的目标和内容，防止中间有交叉的现象，更对其中一些内容进行符合食品质量于安全方向的改进。根据学生对专业更感兴趣的现象，调整基础实验中的一些内容，使其食品企业检验操作项目的一部分。例如，在生物化学实验中，直接开设凯氏定氮法检测牛奶的蛋白质含量;在CAD制图课程中，将食品企业实际需要的绘图内容设定为作业题目等。这样每一阶段的实践环节均以提升学生的职业能力和素养为目标，均与学生的专业实践能力有关，形成了以专业能力培养为目标，从基础、专业基础、专业到综合实践内容均与专业实际相关，实验—单项技能训练—综合技能训练—现场实习螺旋上升的立体化实践教学新模式，有效地提高了学生实践能力。

参考文献

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（责编：张宏民）